皮蛋和變蛋都是腌制產品，食用后會對人體造成一定傷害。具體數量取決于所消耗的食物量。雖然皮蛋和變蛋所用的原料不同，變蛋是從雞蛋中腌制出來的，但皮蛋是從鴨蛋中腌制出來的，兩者腌制后都會產生一定量的重金屬鉛。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、變蛋需要多長時間才能變成功？
2、變蛋和皮蛋哪個更健康
3、做變蛋的石灰可以換成什么
變蛋需要多長時間才能變成功？
7~15天。
變蛋主要是用雞蛋腌制而成的，一般自制變蛋需要花費的時間在7~15天左右，具體會根據腌制季節的不同而有所不同，其中夏季溫度高的時候腌制時間會短一些，只需一周即可。
但如果是冬季溫度低，則需要花費時間長一些，并且腌制后的變蛋會比雞蛋的保存時間長一些，室溫條件下變蛋可保存3個月左右的時間。
變蛋和皮蛋哪個更健康
變蛋更營養。理由如下：
1、變蛋吸收更好。因為雞蛋是由雞蛋制成的，雞蛋的蛋白質氨基酸組成最接近人體，比鴨蛋制成的皮蛋更好。因此，吃蛋白質吸收變化的雞蛋更完美，因此比吃皮蛋更有營養；
2、你可以多吃變蛋。由于蛋黃味道清淡，吃起來不澀，所以吃起來危害較小。然而，皮蛋黃的味道更重，多吃蛋黃會使人感到難受和胃灼熱，所以你不能再吃了。因此，蛋黃更適合大眾食用。
做變蛋的石灰可以換成什么
皮蛋如果不用石灰做的話，可以用純堿做。
用2公斤水、10克茴香、100克紅茶、20克花椒煮沸，然后在水中加入300克食用純堿，再加入少許松葉和柏葉制成浸泡液。在容器中放入50個以內鴨蛋密封浸泡15天，取出晾干5天。
注意純堿皮蛋液在制作的時候一定要煮透。純堿濃稠后不要在加水，鴨蛋發酵成皮蛋的過程中也一定不能有水分。另外，浸泡鴨蛋的過程一定是密封的過程，并在陰涼干燥避光處保存。皮蛋浸泡后取出，需要處理去堿味，也就是晾5天，但不可暴曬。
