雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。下面，和360常識網一起了解一下吧！
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雞蛋在什么情況下不能吃
裂紋蛋
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深色，且有異味者,就不宜再食。
臭雞蛋
于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生質，殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能用，刮會引|起細菌性食物中毒。
散黃蛋
因運輸等激烈振蕩,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。
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生雞蛋為什么不宜橫放保存
新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外
界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分， 失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫
放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會.上浮,靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以，雞蛋不宜橫放保存。
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鮮雞蛋從冰箱中取出可以久置或再次冷藏嗎
從冰箱中取出的鮮雞蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷臧，因雞蛋取出后在室溫下會“發汗”
小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。
