雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類(lèi)或豆類(lèi)食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。下面，和360常識(shí)網(wǎng)一起了解一下吧！
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雞蛋可以和土豆一起食用嗎
雞蛋可以和土豆一起食用的。這兩種食物搭配食用不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響，也不會(huì)中毒，對(duì)消化道也沒(méi)有什么刺激。但是，土豆中含有一種酶，是蛋白酶的抑制劑，對(duì)雞蛋中的蛋白質(zhì)的吸收會(huì)有抑制作用，使蛋白質(zhì)的吸收受到影響。不過(guò)，這種影響是微弱的，所以，不會(huì)導(dǎo)致大量的蛋白質(zhì)吸收不良。土豆主要含有淀粉，雞蛋富含蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)都是有利于人體健康的。
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雞蛋怎么做才不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失
做雞蛋的時(shí)候可以上漿掛糊，原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，不但可使原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素不致大量溢出，減少損失，而且不會(huì)因高溫使蛋白質(zhì)變性、維生素被大量分解破壞。
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雞蛋的最佳食用方法
雞蛋的最佳吃法就是水煮蛋，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。
