做紅燒肉最好還是提前焯水處理,這是最基礎、最簡單的去除血腥異味和“血沫”雜質的操作。有些朋友對此有疑問,可能是覺得焯水處理會損失肉香或者豬肉的營養,但這個擔憂是多慮了。下面,就快和360常識網一起了解相關知識吧!

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做紅燒肉焯水有什么作用?
不僅焯水,有些人還焯三遍水,經過三遍焯水有以下幾點好處:
第一遍焯水:去腥除異
大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了,原因就是喂飼料,速成豬。如果不焯水,這些味道就會鎖在肉里面,所以先要把五花肉改成大塊,提前焯水處理一下,不僅要焯水還要用冷水下鍋焯,使臊腥味慢慢析出來。
第二遍焯水:定型
可能家庭制作的小伙伴不太注重形狀,一般直接切成塊,焯水制作,這時候因為是新鮮肉,肉塊會快速收縮,收縮程度不同,大小形狀也就不一,成熟度和賣相都不太好看,所以我們要把第一遍焯水后的肉塊,進行第二次焯水,嚴格來說是煮,因為我們要煮至五六成熟,這樣基本就定型了。這里為什么進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢?因為煮至五六成熟的肉,大約需要煮制二十分鐘,這個湯經過大量煮肉后,會變的很香,前面已經進行過一次焯水,所以這湯很干凈,我們一般來它代替水做紅燒肉。
第三遍焯水:進一步去腥除異
這第三遍焯水是在煮至定型以后,改成自己想要的大小塊狀,再次冷水下鍋焯水,進一步去腥除異。

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紅燒肉不發柴的竅門
1、加水必須一次性加足,中途不可加水,尤其不得加冷水,否則肉突然遇冷收縮就會發柴;
2、鹽不能加太早,肉燉熟之后再加鹽調味,這樣肉才更松軟香嫩;
3、小火慢燉,火不能太大了,大火會逼出肉里面的油,吃了發膩,影響口感;
4、做紅燒肉可以不焯水,買回來的肉用手浸泡1-2小時,中途多換幾次水,即可去除血水,在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬,使肉的口感更好,同時可以去除豬肉的腥味。
5、肉要選擇帶皮的五花肉,三肥三瘦,才會軟嫩不柴,肥而不膩。

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紅燒肉的制作技巧
“少著水,慢著火,火候足時它自美“,這是十三個字,是紅燒肉的口訣。
1、加熱水且要一次性加足,不可中途添水。
2、大火燒開后轉小火慢煨,保持微沸狀態,不要頻繁打開鍋蓋。
3、時間一般在50-60分鐘,要有耐心,心急吃不了熱豆腐。