做紅燒肉最好還是提前焯水處理，這是最基礎、最簡單的去除血腥異味和“血沫”雜質的操作。有些朋友對此有疑問，可能是覺得焯水處理會損失肉香或者豬肉的營養，但這個擔憂是多慮了。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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做紅燒肉焯水有什么作用？
不僅焯水，有些人還焯三遍水，經過三遍焯水有以下幾點好處：
第一遍焯水：去腥除異
大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了，原因就是喂飼料，速成豬。如果不焯水，這些味道就會鎖在肉里面，所以先要把五花肉改成大塊，提前焯水處理一下，不僅要焯水還要用冷水下鍋焯，使臊腥味慢慢析出來。
第二遍焯水：定型
可能家庭制作的小伙伴不太注重形狀，一般直接切成塊，焯水制作，這時候因為是新鮮肉，肉塊會快速收縮，收縮程度不同，大小形狀也就不一，成熟度和賣相都不太好看，所以我們要把第一遍焯水后的肉塊，進行第二次焯水，嚴格來說是煮，因為我們要煮至五六成熟，這樣基本就定型了。這里為什么進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢？因為煮至五六成熟的肉，大約需要煮制二十分鐘，這個湯經過大量煮肉后，會變的很香，前面已經進行過一次焯水，所以這湯很干凈，我們一般來它代替水做紅燒肉。
第三遍焯水：進一步去腥除異
這第三遍焯水是在煮至定型以后，改成自己想要的大小塊狀，再次冷水下鍋焯水，進一步去腥除異。
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紅燒肉不發柴的竅門
1、加水必須一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否則肉突然遇冷收縮就會發柴；
2、鹽不能加太早，肉燉熟之后再加鹽調味，這樣肉才更松軟香嫩；
3、小火慢燉，火不能太大了，大火會逼出肉里面的油，吃了發膩，影響口感；
4、做紅燒肉可以不焯水，買回來的肉用手浸泡1-2小時，中途多換幾次水，即可去除血水，在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬，使肉的口感更好，同時可以去除豬肉的腥味。
5、肉要選擇帶皮的五花肉，三肥三瘦，才會軟嫩不柴，肥而不膩。
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紅燒肉的制作技巧
“少著水，慢著火，火候足時它自美“，這是十三個字，是紅燒肉的口訣。
1、加熱水且要一次性加足，不可中途添水。
2、大火燒開后轉小火慢煨，保持微沸狀態，不要頻繁打開鍋蓋。
3、時間一般在50-60分鐘，要有耐心，心急吃不了熱豆腐。
