大家有沒有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的豬肉臊腥味比原來重多了，原因就是喂飼料，速成豬。如果不焯水，這些味道就會鎖在肉里面，所以先要把五花肉改成大塊，提前焯水處理一下，不僅要焯水還要用冷水下鍋焯，使臊腥味慢慢析出來。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關知識吧！
1
紅燒肉柴是怎么回事？
紅燒肉發(fā)柴指的是瘦肉部分，瘦肉發(fā)柴說明紅燒肉沒有煮爛，原因有三個：
1.紅燒肉沒有煮足夠時間，瘦肉部分沒有煮爛；
2.紅燒肉中途加冷水，讓紅燒肉受冷收縮，煮不爛，不僅瘦肉部分發(fā)柴，連豬皮都咬不動。
3.紅燒肉鹽放早了，豬肉肌肉組織（就是瘦肉部分）過早吸收鹽分，將肌纖維里面的水分排出，變硬，煮不爛。
2
做紅燒肉要不要焯水
做紅燒肉最好還是提前焯水處理，這是最基礎、最簡單的去除血腥異味和“血沫”雜質(zhì)的操作。有些朋友對此有疑問，可能是覺得焯水處理會損失肉香或者豬肉的營養(yǎng)，但這個擔憂是多慮了。
首先我們焯水處理其實是利用豬肉受熱收縮去除其中殘留的一些血液和組織液，這些東西的營養(yǎng)價值并不高，并且組織液中還會有一些對健康沒什么好處的雜質(zhì)，這些東西也是豬肉異味的來源之一。而且如果不焯水去掉的話，這些形成“血沫”的物質(zhì)就會在后續(xù)的烹飪中變成黑渣渣似得狀態(tài)，也影響賣相。
其次肉類中的營養(yǎng)物質(zhì)是很難溶解于湯水中的，就算是熬煮數(shù)個小時的肉湯，其中能被溶解出去的營養(yǎng)物質(zhì)總量也非常的少，絕大部分有價值的營養(yǎng)物質(zhì)還是會留在肉塊的固體物質(zhì)當中。長時間熬煮都沒法讓營養(yǎng)物質(zhì)溶解出去多少，那么焯水的那點時間就更損失不了什么了。
所以不管是從烹飪操作的角度，還是從營養(yǎng)成分的來說，做紅燒肉還是焯水處理一下比較好。
3
紅燒肉的制作技巧
1.制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬，使肉的口感更好，同時可以去除豬肉的腥味，如果家里有專門燒肉的噴槍則更方便；
2.燒好的肉皮一定要趁熱洗，冷了洗不掉，用開水泡一下更好洗；
3.炒糖色是為了更好的上色，一定要冷鍋下冷油，油不要太多，能打濕鍋底即可，炒的時候小火慢炒，切忌心急，邊炒邊觀察，當冰糖融化后由大泡轉小泡時快速將豬肉下鍋，太早了糖色太輕不上色，太晚了糖色太老會有一股焦味。
