一般情況下，紅燒肉要先切好再焯水，這樣做出來的味道會更好，肉質更鮮嫩。五花肉的選擇，未經冷凍的五層三花的帶皮五花肉為佳。紅燒肉最好選擇鮮肉，冷鮮肉，冷凍肉都會影響成品的口感。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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紅燒肉為什么不放豆瓣醬？
第一方面：一般我們吃的豆瓣醬就是四川郫縣豆瓣醬，這種豆瓣醬醬香味濃，主要材料有蠶豆、黃豆和新鮮的紅辣椒、香油、食鹽等。由它們發酵而成的，味道偏辣偏咸，有開胃助食的功效，火鍋底料離不開了，也是川菜的靈魂。
但是如果做紅燒肉加了豆瓣醬，那味道就是不倫不類了，把紅燒肉的靈魂都破壞了，畢竟這道菜的靈魂就是濃油赤醬油光紅亮，軟糯香甜。而豆瓣醬的辣、咸整個把紅燒肉的靈魂破壞了，這個豆瓣醬畢竟太能出味道了，它可以把紅燒肉浸潤的又辣又咸，而且豆瓣醬的醬香還特別的濃郁，完全沒有了紅燒肉的本質味道了。
第二方面：豆瓣醬不適合做紅燒肉的另外一個原因是，紅燒肉需要燉煮的時間比較長，一般沒有一個小時以上，是不會燉到入口即化的，那么豆瓣醬是也不太適合長期燉煮的，豆瓣醬和紅燒牛肉如果長時間的燉煮，會有一股異味，因為做紅燒肉要一些香料，有時候香料和豆瓣醬燉久了味道雜了，混合了，甚至會發苦。
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為什么紅燒肉不用炒鍋做
為了使紅燒肉達到入口即化的口感。
炒鍋是沒有任何壓力的，即使燉1個小時，也無法達到入口即化的效果，所以需要把五花肉連同肉湯一起轉移到砂鍋甚至高壓鍋中來燉，在高壓的環境下，五花肉就很容易燉的軟爛綿糯了，也會更加入味，這就是使紅燒肉“入口即化”的關鍵！
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紅燒肉焯水的方法
焯水也是很重要的一步，要注意很多細節。
1、五花肉改刀后，冷水下鍋，開鍋后撇除浮沫，煮1-2分鐘。
2、五花肉撈出后，一定要用溫水沖洗，用冷水沖洗會導致肉質收縮，發硬發柴。
3、焯水后的五花肉，最好趁熱接著烹飪，不要放涼。
