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做紅燒肉要放豆瓣醬嗎?做紅燒肉一般用什么鍋好
2025-02-04 00:07:02 來源: 】【繁體
如果做紅燒肉加了豆瓣醬,那味道就是不倫不類了,把紅燒肉的靈魂都破壞了,畢竟這道菜的靈魂就是濃油赤醬油光紅亮,軟糯香甜。而豆瓣醬的辣、咸整個把紅燒肉的靈魂破壞了,這個豆瓣醬畢竟太能出味道了,下面,就快和360常識網一起了解相關知識吧!

做紅燒肉要放豆瓣醬嗎?做紅燒肉一般用什么鍋好

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做紅燒肉要放豆瓣醬嗎?

做紅燒肉不要放豆瓣醬!

豆瓣醬作為一款非常知名的調味品,他的最大特點就是味道非常雜,而且有非常明顯的獨特的味道特色,一句話概括就是豆瓣醬味道非常霸道。

味道這么霸道豆瓣醬如果用來做紅燒肉,會搶了紅燒肉本身的香味,燒出來的紅燒肉大部分的味道就是豆瓣醬的味道了。

還有就是紅燒肉這道菜屬于濃油赤醬系列,其實是非常油膩的,偏重口味,你要是再加上一個豆瓣醬,不僅味道更雜,口感也會更加油膩。

做紅燒肉要放豆瓣醬嗎?做紅燒肉一般用什么鍋好

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做紅燒肉一般用什么鍋好

鍋具的選擇,砂鍋為最佳,此外還可以選用高壓鍋,電壓力鍋等。砂鍋保溫性能好,只需要很小的火,就可以保持微沸的狀態,有利于肉質的軟爛。高壓鍋和電壓力鍋也可以加速肉質的軟爛。

做紅燒肉要放豆瓣醬嗎?做紅燒肉一般用什么鍋好

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紅燒肉的做法

第一步,當然是買肉。紅燒肉要用五花肉來做,肥肉部分可以讓肉的口感松軟。根據個人的喜好來挑選合適的肥廋比例的五花肉。

第二步,準備輔材和食材。將買好的五花肉切成小塊,然后準備少量生姜和大蒜切片,少量的蔥切成蔥花。其他的配料還需要八角、桂皮、花椒、冰糖,這些是用來調味的。食材的話可以再準備鵪鶉蛋或熟雞蛋。調料的話需要準備鮮醬油、老抽醬油和鹽。

第三步,煮肉。準備一鍋水并燒開,把切好的五花肉放入鍋中煮三分鐘,時間不宜過長,煮到肉發白即可,然后再把肉撈上來盛在一碗中。五花肉用清水煮一下還能去除肉中的部分油脂,使肉吃起來不會感覺太油膩。

第四步,起油鍋炒肉。在鍋中倒入少量的油,記住油一定不能多,因為五花肉翻炒后還會出油。油燒熱之后,放入冰糖、八角、花椒和桂皮,簡單翻炒一下煸出香料的香味,等到冰糖全部融化油呈粘稠狀之后,放入剛才煮好的五花肉一起翻炒五分鐘,炒到五花肉表面呈金黃色即可。翻炒過程中加入鮮醬油、老抽醬油、鹽、料酒,老抽醬油不宜放太多,主要起到調色作用。

第五步,加水文火慢燉。翻炒完之后往鍋里加入一定量的開水,水沒過肉即可,可以根據個人的喜好加入熟雞蛋或鵪鶉蛋,為了使蛋更入味,入鍋前可以用牙簽在雞蛋上扎幾下。接著把鍋中的東西全部倒入砂鍋,調成小火,燉半個小時到三刻鐘,燉的過程中要記得每過5~10分鐘攪拌一下。

第六步,等到砂鍋中的水慢慢收干,肉呈深紅色,關火,撒上蔥花,大功告成。

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