如果做紅燒肉加了豆瓣醬，那味道就是不倫不類了，把紅燒肉的靈魂都破壞了，畢竟這道菜的靈魂就是濃油赤醬油光紅亮，軟糯香甜。而豆瓣醬的辣、咸整個把紅燒肉的靈魂破壞了，這個豆瓣醬畢竟太能出味道了，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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做紅燒肉要放豆瓣醬嗎？
做紅燒肉不要放豆瓣醬！
豆瓣醬作為一款非常知名的調味品，他的最大特點就是味道非常雜，而且有非常明顯的獨特的味道特色，一句話概括就是豆瓣醬味道非常霸道。
味道這么霸道豆瓣醬如果用來做紅燒肉，會搶了紅燒肉本身的香味，燒出來的紅燒肉大部分的味道就是豆瓣醬的味道了。
還有就是紅燒肉這道菜屬于濃油赤醬系列，其實是非常油膩的，偏重口味，你要是再加上一個豆瓣醬，不僅味道更雜，口感也會更加油膩。
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做紅燒肉一般用什么鍋好
鍋具的選擇，砂鍋為最佳，此外還可以選用高壓鍋，電壓力鍋等。砂鍋保溫性能好，只需要很小的火，就可以保持微沸的狀態，有利于肉質的軟爛。高壓鍋和電壓力鍋也可以加速肉質的軟爛。
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紅燒肉的做法
第一步，當然是買肉。紅燒肉要用五花肉來做，肥肉部分可以讓肉的口感松軟。根據個人的喜好來挑選合適的肥廋比例的五花肉。
第二步，準備輔材和食材。將買好的五花肉切成小塊，然后準備少量生姜和大蒜切片，少量的蔥切成蔥花。其他的配料還需要八角、桂皮、花椒、冰糖，這些是用來調味的。食材的話可以再準備鵪鶉蛋或熟雞蛋。調料的話需要準備鮮醬油、老抽醬油和鹽。
第三步，煮肉。準備一鍋水并燒開，把切好的五花肉放入鍋中煮三分鐘，時間不宜過長，煮到肉發白即可，然后再把肉撈上來盛在一碗中。五花肉用清水煮一下還能去除肉中的部分油脂，使肉吃起來不會感覺太油膩。
第四步，起油鍋炒肉。在鍋中倒入少量的油，記住油一定不能多，因為五花肉翻炒后還會出油。油燒熱之后，放入冰糖、八角、花椒和桂皮，簡單翻炒一下煸出香料的香味，等到冰糖全部融化油呈粘稠狀之后，放入剛才煮好的五花肉一起翻炒五分鐘，炒到五花肉表面呈金黃色即可。翻炒過程中加入鮮醬油、老抽醬油、鹽、料酒，老抽醬油不宜放太多，主要起到調色作用。
第五步，加水文火慢燉。翻炒完之后往鍋里加入一定量的開水，水沒過肉即可，可以根據個人的喜好加入熟雞蛋或鵪鶉蛋，為了使蛋更入味，入鍋前可以用牙簽在雞蛋上扎幾下。接著把鍋中的東西全部倒入砂鍋，調成小火，燉半個小時到三刻鐘，燉的過程中要記得每過5~10分鐘攪拌一下。
第六步，等到砂鍋中的水慢慢收干，肉呈深紅色，關火，撒上蔥花，大功告成。
