很多人做紅燒肉時,因為害怕炒糖色炒不好,會將糖留在最后或者加水以后進行添加,雖然說糖的甜味確實得到了保留,但是糖的顏色卻無法產(chǎn)生改變,所以最后做好的五花肉因為只加入了老抽,所以色澤方面是完全不紅潤的,下面,就快和360常識網(wǎng)一起了解相關知識吧!

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做紅燒肉用去皮的還是帶皮的好?
做紅燒肉的時候,五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有殘留的豬毛,所以需要用火燒一下。燒過肉皮的五花肉,那種香糯的口感會更好。
紅燒肉流傳的地區(qū)很廣泛,很多地方都有自己獨特的紅燒肉,如湖南的毛家紅燒肉,咱們四川的東坡肉等。紅燒肉主要是以五花肉為主要食材,加上醬油、冰糖等食材烹飪而成的美食,講究有肥有瘦、肥瘦相間,吃起來軟嫩鮮香,聞起來香味濃郁,看起來色澤誘人。

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紅燒肉制作技巧
1、做紅燒肉的時候,五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有殘留的豬毛,所以需要用火燒一下。燒過肉皮的五花肉,那種香糯的口感會更好。
2、炒糖色的時候,可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出來,再放少許水熬制一小會。咱們家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人會放入五花肉直接炒,所以吃起來會有點肥膩。
3、五花肉再炒上糖色之后,咱們要做的就是燒了。讓五花肉重新吸收水分,吸收鹽味,時間需要30分鐘到1個小時哈,根據(jù)切的五花肉塊大小來決定。

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紅燒肉的具體做法
一、食材清單
主菜:五花肉兩斤
香料:姜片,花椒粒,大蒜,八角,沙姜片,桂皮,草果,香葉,干辣椒,蔥花。
調料:料酒,花生油,冰糖,老抽,鹽。
二、制作步驟
第一步:大火燒一鍋開水,放入新鮮五花肉,料酒,姜片,花椒粒,煮斷生以后撈起,放涼備用。
第二步:把五花肉切成2厘米左右的方塊,(注意不要把皮切爛了,保持表皮的完整性,通俗來說就是要有賣相)
第三步:炒糖,鐵鍋開中火,放入花生油,油溫升高前放入冰糖,冰糖化開以后,關小火,放入五花肉塊,翻炒均勻,讓肉塊表面裹滿糖色。
第四步:放入料酒,老抽少許,鹽,香葉,姜蒜,八角,沙姜片,桂皮,草果,干辣椒,花椒粒,翻炒均勻。
第五步:倒入開水,剛好淹沒肉塊即可,大火燒開,然后換成小火,蓋上鍋蓋燜煮一小時左右。
第六步:揭開鍋蓋,嘗一下味道,口味適中的話,調成大火收汁,汁水收緊以后,即可起鍋裝盤。撒上蔥花點綴上桌。