很多人做紅燒肉時，因為害怕炒糖色炒不好，會將糖留在最后或者加水以后進行添加，雖然說糖的甜味確實得到了保留，但是糖的顏色卻無法產(chǎn)生改變，所以最后做好的五花肉因為只加入了老抽，所以色澤方面是完全不紅潤的，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關知識吧！
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做紅燒肉用去皮的還是帶皮的好？
做紅燒肉的時候，五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有殘留的豬毛，所以需要用火燒一下。燒過肉皮的五花肉，那種香糯的口感會更好。
紅燒肉流傳的地區(qū)很廣泛，很多地方都有自己獨特的紅燒肉，如湖南的毛家紅燒肉，咱們四川的東坡肉等。紅燒肉主要是以五花肉為主要食材，加上醬油、冰糖等食材烹飪而成的美食，講究有肥有瘦、肥瘦相間，吃起來軟嫩鮮香，聞起來香味濃郁，看起來色澤誘人。
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紅燒肉制作技巧
1、做紅燒肉的時候，五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有殘留的豬毛，所以需要用火燒一下。燒過肉皮的五花肉，那種香糯的口感會更好。
2、炒糖色的時候，可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出來，再放少許水熬制一小會。咱們家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人會放入五花肉直接炒，所以吃起來會有點肥膩。
3、五花肉再炒上糖色之后，咱們要做的就是燒了。讓五花肉重新吸收水分，吸收鹽味，時間需要30分鐘到1個小時哈，根據(jù)切的五花肉塊大小來決定。
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紅燒肉的具體做法
一、食材清單
主菜：五花肉兩斤
香料：姜片，花椒粒，大蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，香葉，干辣椒，蔥花。
調料：料酒，花生油，冰糖，老抽，鹽。
二、制作步驟
第一步：大火燒一鍋開水，放入新鮮五花肉，料酒，姜片，花椒粒，煮斷生以后撈起，放涼備用。
第二步：把五花肉切成2厘米左右的方塊，（注意不要把皮切爛了，保持表皮的完整性，通俗來說就是要有賣相）
第三步：炒糖，鐵鍋開中火，放入花生油，油溫升高前放入冰糖，冰糖化開以后，關小火，放入五花肉塊，翻炒均勻，讓肉塊表面裹滿糖色。
第四步：放入料酒，老抽少許，鹽，香葉，姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，翻炒均勻。
第五步：倒入開水，剛好淹沒肉塊即可，大火燒開，然后換成小火，蓋上鍋蓋燜煮一小時左右。
第六步：揭開鍋蓋，嘗一下味道，口味適中的話，調成大火收汁，汁水收緊以后，即可起鍋裝盤。撒上蔥花點綴上桌。
