我們都知道,紅燒肉是比較受歡迎的一道美食,它的做法是比較有講究的,尤其是五花肉的處理,大多都是要先泡水再焯水的,這樣可以去除五花肉里面的血水和腥味,然后再進行其他的烹飪步驟。下面,就快和360常識網一起了解相關知識吧!

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紅燒肉是先焯水還是先炒?
紅燒肉要先焯水后炒。
做紅燒肉的時候,五花肉一定要切的大塊才能焯水哈。因為五花肉切成大塊,更容易把里面的血水煮出來,清理掉腥味。同時,讓五花肉吸收更多的香味,解油膩。而且五花肉切成大塊,焯水之后就會縮小一些。
焯過水的五花肉一定要用少許油炒,炒五花肉有幾個好處,一是把五花肉里的油脂炒出來,吃起來不會油膩;二是把五花肉炒香,把五花肉的肉香味炒出來。三是方便后期五花肉吸收水分的時候,吸收鹽味,解油膩。炒過的五花肉會再次縮小,再后期水燒過之后,會恢復變大一些。

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做紅燒肉焯水后要過涼水嗎
做紅燒肉焯水之后是不能過涼水的。
紅燒肉是一道美味家常菜,家家都經常作。紅燒肉一定要焯水,因為焯水可以去除肉中的腥味和肉中的雜質。
將切好的五花肉入涼水水鍋中加熱,為什么是涼水下鍋呢?因為涼水下鍋可以一點一點的逼出肉中的血沫和臟東西。水開后撇去浮沫,撈出肉塊清洗干凈就可以進行下一步操作了。特別注意,五花肉焯水之后,不需要冷水過一遍,不然這樣會影響肉質的口感和味道。
做紅燒肉的要點:①焯水后不要過涼水;②炒糖在泡沫消去時下肉大火炒;③炒好后加開水不能加涼水。這樣做出來的紅燒肉,就是入口即化,不會發柴了。

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紅燒肉的家常做法
⒈準備材料
五花肉、蔥姜糖鹽,估計都沒問題。既然做過紅燒肉,一定知道買到肥瘦合適、層次分明的新鮮五花肉。鮮姜無腐爛,香蔥,白糖冰糖都可以。
⒉前期準備
五花肉切塊丁,焯水后漏勺撈出來瀝水。千萬不要撈出用冷水沖洗,否則會把熱肉激死,后期烹調中,里面的油出不來,水份卻過多的流失,成菜后油膩還發柴。
⒊上糖色
紅燒肉上糖色的最高水平,是燒出糖色,不是炒出糖色。這里就說最常用的,炒糖色,技術難度小些,好掌握。鍋里少許油,能讓糖在鍋里翻動就夠。小火不斷翻炒,糖化成液體——變深色——起沫——沫消的剎那放進肉塊,大火翻炒上色。糖色完全上到肉塊后,肉也炒好了,標志是出油、焦香。再給三幾個八角,一小片桂皮,蔥段姜片,生抽、陳醋、鹽,翻炒幾次加開水至淹住,轉中火再小火一小時。轉大火收汁,出鍋裝盤。