我們都知道，紅燒肉是比較受歡迎的一道美食，它的做法是比較有講究的，尤其是五花肉的處理，大多都是要先泡水再焯水的，這樣可以去除五花肉里面的血水和腥味，然后再進行其他的烹飪步驟。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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紅燒肉是先焯水還是先炒？
紅燒肉要先焯水后炒。
做紅燒肉的時候，五花肉一定要切的大塊才能焯水哈。因為五花肉切成大塊，更容易把里面的血水煮出來，清理掉腥味。同時，讓五花肉吸收更多的香味，解油膩。而且五花肉切成大塊，焯水之后就會縮小一些。
焯過水的五花肉一定要用少許油炒，炒五花肉有幾個好處，一是把五花肉里的油脂炒出來，吃起來不會油膩；二是把五花肉炒香，把五花肉的肉香味炒出來。三是方便后期五花肉吸收水分的時候，吸收鹽味，解油膩。炒過的五花肉會再次縮小，再后期水燒過之后，會恢復變大一些。
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做紅燒肉焯水后要過涼水嗎
做紅燒肉焯水之后是不能過涼水的。
紅燒肉是一道美味家常菜，家家都經常作。紅燒肉一定要焯水，因為焯水可以去除肉中的腥味和肉中的雜質。
將切好的五花肉入涼水水鍋中加熱，為什么是涼水下鍋呢？因為涼水下鍋可以一點一點的逼出肉中的血沫和臟東西。水開后撇去浮沫，撈出肉塊清洗干凈就可以進行下一步操作了。特別注意，五花肉焯水之后，不需要冷水過一遍，不然這樣會影響肉質的口感和味道。
做紅燒肉的要點：①焯水后不要過涼水；②炒糖在泡沫消去時下肉大火炒；③炒好后加開水不能加涼水。這樣做出來的紅燒肉，就是入口即化，不會發柴了。
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紅燒肉的家常做法
⒈準備材料
五花肉、蔥姜糖鹽，估計都沒問題。既然做過紅燒肉，一定知道買到肥瘦合適、層次分明的新鮮五花肉。鮮姜無腐爛，香蔥，白糖冰糖都可以。
⒉前期準備
五花肉切塊丁，焯水后漏勺撈出來瀝水。千萬不要撈出用冷水沖洗，否則會把熱肉激死，后期烹調中，里面的油出不來，水份卻過多的流失，成菜后油膩還發柴。
⒊上糖色
紅燒肉上糖色的最高水平，是燒出糖色，不是炒出糖色。這里就說最常用的，炒糖色，技術難度小些，好掌握。鍋里少許油，能讓糖在鍋里翻動就夠。小火不斷翻炒，糖化成液體——變深色——起沫——沫消的剎那放進肉塊，大火翻炒上色。糖色完全上到肉塊后，肉也炒好了，標志是出油、焦香。再給三幾個八角，一小片桂皮，蔥段姜片，生抽、陳醋、鹽，翻炒幾次加開水至淹住，轉中火再小火一小時。轉大火收汁，出鍋裝盤。
