說起紅燒肉最忌諱加入什么食材？可能每個地方的飲食習慣不太一樣，我不太喜歡加入蒜瓣和干辣椒，因為，紅燒肉的口感是肥而不膩，口感軟糯，微甜，完全是不需要給其增加辣椒的味道；下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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紅燒肉顏色淡怎么回事？
1、沒有足夠的上色
紅燒豬肉要煮出誘人的顏色，需要根據(jù)配料的數(shù)量，加多少水，然后放多少顏色調料或湯的顏色到什么程度，如果使用的顏色調料不夠，那么紅燒肉的顏色一定很淡。
2、沒有收緊湯汁
紅燒肉的顏色要好，在制作的時候不僅上色很重要，收緊湯汁也很重要，這樣做不僅可以使湯汁均勻地裹在肉上，增添一種醇厚和鮮嫩的味道，還可以使湯汁的顏色越來越深，最后收緊裹在肉里，形成一種鮮亮的醬汁，味道和顏色。
3、做紅燒肉顏色淺，也可能是糖色炒的少了，使得部分肉塊掛不上色。也可能是你沒有用上色的老抽或紅燒醬油，湯汁顏色淺做出的紅燒肉缺少紅潤色。
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紅燒肉的做法
所需食材：五花肉300克，上海青100克，桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生姜、大蔥、紅椒
所需調料：精鹽、白糖、味精、老抽、料酒、水淀粉
步驟一：五花肉洗凈切小塊。入鍋煮熟后撈出備用。
步驟二：紅椒洗凈去籽，切小塊。草果、生姜洗凈拍破，大蒜洗凈去頭尾；香菇洗凈；上海青洗凈焯水。
步驟三：凈鍋置火上，加入少許清水，加入適量白糖，炒成糖色，加入五花肉翻拌均勻。
步驟四：加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。
步驟五：加入少許開水，加蓋燜煮至五花肉熟透。加入老抽、味精調味，加入水淀粉勾芡。
步驟六：鍋內放入蔥段、紅椒拌炒均勻。裝入擺放好上海青的碗中即可。
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做紅燒肉要注意什么
紅燒肉制作的成敗關鍵是：塊要大、火要慢、水要少。
塊要大
做紅燒肉時在五花肉的處理上，不要將肉塊切的過��；因為在燉肉的時候，肉內可溶于水的肌溶蛋白、肌肽......嘌呤堿及少量氨基酸，會釋放出來，這些含氮物質浸出越多、湯汁的味道就越濃、就更加香甜美味；如果肉內的這些物質浸出過多，肉本身的香味就會減淡，肉就會失去美味的味道，所以做紅燒肉時盡量將肉塊切大一些，讓肉內的肉汁流出較少一些。
火要慢
做紅燒肉要小火慢燉，不要大火猛煮。這是因為肉用急劇高溫、肌纖維會變硬，反倒不易煮爛，同時肉中的脂肪又會由于猛火而化成油使肉皮散開。
水要少
做紅燒肉加水燉煮時，加水稍沒過肉即可，少加水可使湯汁變濃，味道自然醇厚強烈。
