說起紅燒肉最忌諱加入什么食材?可能每個地方的飲食習慣不太一樣,我不太喜歡加入蒜瓣和干辣椒,因為,紅燒肉的口感是肥而不膩,口感軟糯,微甜,完全是不需要給其增加辣椒的味道;下面,就快和360常識網一起了解相關知識吧!

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紅燒肉顏色淡怎么回事?
1、沒有足夠的上色
紅燒豬肉要煮出誘人的顏色,需要根據(jù)配料的數(shù)量,加多少水,然后放多少顏色調料或湯的顏色到什么程度,如果使用的顏色調料不夠,那么紅燒肉的顏色一定很淡。
2、沒有收緊湯汁
紅燒肉的顏色要好,在制作的時候不僅上色很重要,收緊湯汁也很重要,這樣做不僅可以使湯汁均勻地裹在肉上,增添一種醇厚和鮮嫩的味道,還可以使湯汁的顏色越來越深,最后收緊裹在肉里,形成一種鮮亮的醬汁,味道和顏色。
3、做紅燒肉顏色淺,也可能是糖色炒的少了,使得部分肉塊掛不上色。也可能是你沒有用上色的老抽或紅燒醬油,湯汁顏色淺做出的紅燒肉缺少紅潤色。

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紅燒肉的做法
所需食材:五花肉300克,上海青100克,桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生姜、大蔥、紅椒
所需調料:精鹽、白糖、味精、老抽、料酒、水淀粉
步驟一:五花肉洗凈切小塊。入鍋煮熟后撈出備用。
步驟二:紅椒洗凈去籽,切小塊。草果、生姜洗凈拍破,大蒜洗凈去頭尾;香菇洗凈;上海青洗凈焯水。
步驟三:凈鍋置火上,加入少許清水,加入適量白糖,炒成糖色,加入五花肉翻拌均勻。
步驟四:加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。
步驟五:加入少許開水,加蓋燜煮至五花肉熟透。加入老抽、味精調味,加入水淀粉勾芡。
步驟六:鍋內放入蔥段、紅椒拌炒均勻。裝入擺放好上海青的碗中即可。

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做紅燒肉要注意什么
紅燒肉制作的成敗關鍵是:塊要大、火要慢、水要少。
塊要大
做紅燒肉時在五花肉的處理上,不要將肉塊切的過;因為在燉肉的時候,肉內可溶于水的肌溶蛋白、肌肽......嘌呤堿及少量氨基酸,會釋放出來,這些含氮物質浸出越多、湯汁的味道就越濃、就更加香甜美味;如果肉內的這些物質浸出過多,肉本身的香味就會減淡,肉就會失去美味的味道,所以做紅燒肉時盡量將肉塊切大一些,讓肉內的肉汁流出較少一些。
火要慢
做紅燒肉要小火慢燉,不要大火猛煮。這是因為肉用急劇高溫、肌纖維會變硬,反倒不易煮爛,同時肉中的脂肪又會由于猛火而化成油使肉皮散開。
水要少
做紅燒肉加水燉煮時,加水稍沒過肉即可,少加水可使湯汁變濃,味道自然醇厚強烈。