紅燒肉的本質是肉香，通過炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，燒出了豬肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作過程中，主要不能味料過分，尤其是香味料過多的加入。家常做這道菜，一般的一斤肉放一只八角就可以，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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做紅燒肉可以放什么香料？
桂皮
桂皮香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩。
八角
八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。
草果
草果有特異香氣，味辛、微苦，是一種調味香料，具有特殊濃郁的辛辣香味。其干燥的果實被用作中餐調味料和中草藥。
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紅燒肉水少了怎么辦
中途可以加適量的熱水或啤酒。
紅燒肉一般都需要在鍋里燉煮，并且在燉煮的時候最好一次加足夠的水，不建議中途加水，假如紅燒肉做到一半水不夠，可以中途適量加水，但最好加開水。
做紅燒肉的中途是不加涼水的，由于溫度高，肉的內部組織松散張開的，這個時候加涼水，會讓肉的內部組織收縮，肉不容易煮軟，所以做紅燒肉的時候，一定要計劃好水的用量，一次加足夠的水。如果水放少了的話，可以中途加一些熱水和啤酒。
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紅燒肉的家常做法
1、主料：帶皮五花肉1000克
2、調料：白糖、料酒、鹽、味精、八角、肉蔻、桂皮、香葉、南乳汁、草菇老抽、蔥姜塊。
3、做法：把五花肉洗干凈改刀切條再切成四方塊備用，鍋內倒入清水把五花肉塊下入鍋里等水慢慢開鍋沸騰把雜質用勺撇掉，等水干凈以后把肉撈出，再用清水洗一遍備用，把鍋刷干凈，倒入食用油等油熱后放入蔥姜塊炒香出味，再把肉塊放入一塊煸炒一到兩分鐘到入料酒，這時把南乳汁3小勺、八角5個、肉蔻2個、桂皮小快、老抽3小勺、香葉6片一起方入反炒兩下倒入清水沒過肉塊再倒入高壓鍋里，放入白糖3小勺、味精一小勺、鹽（根據自己口味放），在高壓鍋里上氣開始計算壓8到十分鐘即可，特點色澤鮮艷，口味酥軟不膩，入口即化。
