鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合后會形成藍黑色的物質，是藍黑墨水的主要成分。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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蓮藕為什么會變黑？
蓮藕里面的一種成分會和空氣有反應，產生的氧化物就是黑色的。
1、蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質，這些物質暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑。
2、蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
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吃了綠色蓮藕怎么辦
沒有不適反應。吃得比較少或者不適反應輕微的話可以通過多喝水或者大量食用富含膳食纖維的食物，幫助身體排出有毒有害物質。
有不適反應。食用過多或者不適反應比較強烈(出現了惡心、腹瀉)的人群，最好是去正規醫院做檢查，在專業醫師的指導下進行排毒和治療。
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蓮藕怎么保存
1、購買的新鮮蓮藕如果吃不完,可以將剩余的蓮藕用清水洗干凈,放入到合適大小的容器中,加入適量的清水,將蓮藕沒入到清水中,每隔1~2天換一次水,用這樣的方法,可以保存蓮藕1~2個月。
2、如果是已經切開的蓮藕,可以將蓮藕放在鹽水中隔絕空氣保存。
3、在挑選蓮藕的時候,一定要挑選孔洞中沒有淤泥的,如果有少量的淤泥,可以用硬羽毛來回刷清洗干凈。
