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蒸熟的紅薯保存得當(dāng)過夜是還能吃的。

紅薯中富含淀粉成分，并且水分含量也很高，適合細(xì)菌滋生和生長，因此蒸熟的紅薯十分容易滋生細(xì)菌，只有保存得當(dāng)，隔夜的紅薯才能食用。

紅薯蒸20分鐘可以熟。紅薯中含有大量的淀粉，中心不易成熟，因此電高壓鍋蒸20分鐘左右，可以確保中等大小的紅薯完全熟透，而過大的紅薯可以切開再蒸制，小紅薯的蒸制時(shí)間可以控制在15分鐘左右。蒸好用筷子戳一下，沒有硬心就可以食用了，有硬心可以再蒸5分鐘。

1、形狀和口味的選擇。紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈紅黃色，味甜可口;而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根據(jù)自身口味進(jìn)行選擇。

2、選擇新鮮紅薯。一般要選擇外表干凈、光滑、形狀好、堅(jiān)硬和發(fā)亮的紅薯;發(fā)芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，那表示已經(jīng)不新鮮;若紅薯表面上有小黑洞，則說明紅薯內(nèi)部已經(jīng)腐爛。

3、選擇容易保存的紅薯。表面有傷的紅薯也不要買，因?yàn)椴蝗菀妆４妫�容易腐爛。另外，紅薯一般都是越放越甜，買回來后可以在陰涼干燥處放些日子，等到紅薯里的糖分得到充分積累，煮熟后會(huì)格外甜。

總結(jié)：蒸紅薯應(yīng)該等到鍋中的水開以后再上鍋去蒸，直接冷水上鍋去蒸，雖然也可以熟透，但是口感不是很好，如果等水開再蒸，這樣可以保證紅薯皮先熟透，從而形成一層保護(hù)膜。