猴頭菇，作為一種腐生菌，其中含有較多的易致敏物質，大部分的人群都對其不過敏，但是有些易過敏體質的人群食用后會引起瘙癢、紅腫、充血等過敏反應，因此對于蕁麻疹患者來說是不能吃。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
1
猴頭菇發苦有毒嗎？
視情況而定。猴頭菇本身是有一些苦味素成分，一般集中在根部和子實體，如果在猴頭菇的生長時，雨水較多環境惡劣的話，其子實體可能會有發紅的情況，導致苦味素含量更高，但是是沒有毒性可以吃的，通過人工處理可以減少苦味，但猴頭菇變質腐爛也會造成味道苦，這樣的猴頭菇不僅味苦其中還存在有害物質，這樣變質的猴頭菇是不建議食用的。
總結：猴頭菇是一種珍稀名貴的菌類，其營養豐富，味道鮮美，是很不錯的藥食同源的食物，但要想好吃的話正確的泡發也是很必要的。
2
吃猴頭菇會過敏嗎
猴頭菇作為一種珍貴的可食用菌類，大部分的人群都可以食用，但是又由于它是發物的一種，其中攜帶有一些易致敏物，有小部分易過敏體質的人群食用之后會誘發過敏反應，產生皮膚紅腫、長蕁麻疹、瘙癢等不適，因此建議易過敏體質者最好慎吃猴頭菇。
3
猴頭菇怎么挑選
1、看有無蟲蛀的情況。市面上大多數猴頭菇都是干制后的，優質的猴頭菇個頭比較均勻，干燥不會有蟲蛀的情況，而質量差的猴頭菇，一般會出現腐爛或者蟲蛀的情況。
2、看猴頭菇的顏色。猴頭菇因為外表像金絲猴而得名，所以品質比較好的猴頭菇，顏色是金黃色的，有的還會有黃中帶白的色澤，有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，顏色會出現泛白的情況，整個感覺就很不自然，如果是這類型的，就不建議購買。
總結：猴頭菇食用過多人體無法完全消化吸收，造成浪費，還可能會加重消化負擔，引起腸胃不適，因此一般建議適量食用即可。
