每100克猴頭菇干品含蛋白質26.3克，熱量1350千焦，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，粗纖維6.4克，磷856毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素0.69毫克，核黃素1.89毫克。猴頭菇含有16種氨基酸，其中7種是人體必需氨基酸。
判斷干猴頭菇有沒有泡好最直接的方法就是用手捏一捏，如果捏起來沒有硬疙瘩的，菇體比較軟的話，則表示已經泡發完成了;如果捏起來中間有硬硬的感覺，則表示泡發時間不夠，還需要再泡一會兒，但是也同樣要注意浸泡的時間不能太久，否則會導致猴頭菇過于軟爛，影響口感及營養。
猴頭菇燉排骨中的蛋白質含量豐富，且有滋補的功效，因此痰濕偏盛、痛風、腎功能衰竭的人群不宜食用，另外，猴頭菇過敏者也不宜食用。
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