蘑菇出現腐爛變質的情況下，會帶有爛味、霉味、化學藥劑味，觸及菇體有軟爛現象，觀察外表有黑斑、長綠毛等，這樣的蘑菇千萬不能吃，食用輕則引發腸胃炎，重則會產生神經和內分泌紊亂、肝腎損傷、繁殖障礙等。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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蘑菇怎么辨別有沒有毒？
1、顏色。要看蘑菇的顏色，一般來說很多時候顏色鮮艷的蘑菇都是有毒的，如金黃色、粉紅色、黑色、綠色、白色等，而人們在采摘蘑菇的時候千萬不要因為蘑菇顏色鮮艷好看而采摘食用，可以食用的蘑菇一般都是白色、黃色或者茶褐色的，這樣的蘑菇才是比較健康的選擇。
2、手感。在挑選蘑菇的時候還要注意，一般來說有毒的蘑菇摸起來會感覺到它表面黏黏滑滑的，如果將蘑菇的菌桿這段的話，無毒蘑菇的分泌物會清涼如水，蘑菇撕斷后也不會變色，而有毒的蘑菇的分泌物則會濃稠，撕斷后再空氣重很容易就變色了，這樣的蘑菇是不太好的。
3、菌蓋。毒蘑菇的菌蓋上經常會占有雜物或者生長著一些像補丁狀的斑塊，而沒有毒的蘑菇一般很少有菌環的，這也是我們分別蘑菇的一個重要評判標準。
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吃蘑菇會中毒嗎？
毒蘑菇分為好幾種類型，而且中毒之后，的表現也有所不同，一般分為四類。
第一類：胃腸炎型，這種患者進食10到2小時之內會出現無力，惡心，嘔吐，腹痛的癥狀，遇見這種情況，不要急，這種癥狀恢復的比較快，這種蘑菇比較多，所以一般的蘑菇都是這種類型的，如果你要是不放心，還是去醫院檢查一下吧。
第二類：精神病型，進食毒蘑菇10分鐘至6小時內，除了會出現第一種類型的情況，還會出現瞳孔縮小，唾液增多，產生幻覺，興奮等癥狀，這也就是為什么在出現第一種情況下，不要硬抗，要去醫院進行檢查，進行治療的原因。
第三類：溶血型，進食之后，潛伏期6到12小時，會出現第一種類型的癥狀，也就是前面說的無力，惡心的癥狀，之外，還有就是會出現貧血，肝腫大等類癥狀，遇見這種癥狀一定要求醫院，醫生會給你有效的治療。這種算是比較嚴重的了。
第四類：肝病類，最危險的一種類型，這種類型一般死亡率比較高，進食這類毒蘑菇之后，一般會產生第一類癥狀，以及會出現假愈期，之后會出現肝，腦，心，腎等多種器官損害，肝臟損壞最嚴重，部分患者可能患有精神病。遇見這種情況，最好快速進行搶救以及治療。
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蘑菇怎么炒好吃？
用料：蘑菇適量、鹽適量、雞精適量、青紅椒各1個、蔥適量、生抽1勺
做法：先把蘑菇掰開清洗干凈，然后放在水中用鹽浸泡5分鐘。將蔥、青椒和紅椒洗干凈，然后切成圈狀，備用。鍋中燒水焯一下蘑菇，撈出，擠出蘑菇中多余的水分，備用。起鍋，鍋中放油，把蔥爆香放入蘑菇，放入青紅椒翻炒。放入一點生抽，繼續翻炒。再放入鹽，雞精翻炒均勻，就可以出鍋了。
總結：焯水可以減少蘑菇的水分。蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋里受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉。
