干香菇是由新鮮的香菇脫去水分后制作而成的，其質(zhì)地比較干燥，保存起來比較方便，但是干香菇在烹飪之前是需要經(jīng)過浸泡的，一般將其置于冷水浸泡1-2個(gè)小時(shí)，直至香菇被泡軟就可以了。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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干香菇泡一夜有毒不？
一般是沒有毒的。
干香菇主要是由鮮香的香菇經(jīng)過烤制加工制成的，本身是不具有毒性的，所以泡發(fā)一個(gè)晚上也不會產(chǎn)生毒性，只是泡發(fā)一個(gè)晚上的香菇，很容易滋生細(xì)菌以及其他微生物，容易導(dǎo)致干香菇變質(zhì)。
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新鮮香菇和干香菇哪個(gè)香
用干香菇制作的食物比新鮮香菇更香。這是因?yàn)樾迈r的香菇在曬干后變成干的香菇，而干的香菇中的物質(zhì)在高溫下煮熟后變成鳥苷酸。而且這種鳥苷酸是可以產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)。根據(jù)研究，干香菇中鳥苷酸的含量約為新鮮香菇的兩倍，因此干香菇更香。我們經(jīng)常使用的雞精，味精，由于這種物質(zhì)可以提高新鮮度。因此，用干香菇制成的食物的味道會比用新鮮香菇制成的食物更香。
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香菇泡過水后能放多久
一般來說，香菇洗完后最好能立即烹飪吃掉。洗了的香菇保存后會影響口感和營養(yǎng)價(jià)值。而且，菌類蘸水后易變質(zhì)，香菇吸水性強(qiáng)，不易貯存，當(dāng)含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，發(fā)生霉變。所以洗完放那更容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。當(dāng)然，如果要放的話，低溫條件下還是可以至少保存一天的。
總結(jié)：香菇長時(shí)間煮的話口感上會有明顯軟化、軟塌情況，而烹飪時(shí)間過短，香菇?jīng)]有完全熟透，食用的話對自身健康有一定的影響。
