香菇中含有一定的堿性成分有一定的毒性，沒熟的情況下，堿性成分居多，食用之后會積累體內毒素，從而引起腹瀉、惡心等中毒情況，且香菇沒煮熟的話，其中的細菌等微生物并沒有完全被高溫消毒干凈，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
1
香菇生凍好還是熟凍好？
熟凍好，原因有以下兩點：
1、香菇焯水后熟凍，可以去除香菇特殊的味道，把內部的生味消除，達到軟嫩的口感，繼續冷凍保存后口感和味道不會改變，解凍食用吃著也十分美味。
2、生的香菇上少不了有細菌、沙塵等臟物，焯水后可殺死細菌，去除臟物，起到消毒殺菌的作用，再放入冷凍層保存食用更安全放心。
2
香菇煮多久能熟
1、干香菇。干香菇是香菇水分流失后的一種干制品，比較難以煮熟，一般建議在煮之前先浸泡，如果沒有浸泡需要煮10-15分鐘才會熟，如果是浸泡后的干香菇一般需要8-10分鐘就會熟了。
2、鮮香菇。鮮香菇是直接采摘的新鮮香菇，水分和營養物質保存比較完整，一般在鍋中翻炒5-8分鐘就熟了。
3
怎么挑選新鮮的香菇
聞氣味。如果聞起來特別辛辣，則不要購買這種香菇，因為它上面撒了一些保鮮。
看表面。優質香菇的表面為黃褐色，用手按壓時具有彈性。如果顏色暗，濕潤，滑爽，則說明香菇不是新鮮的，所以最好不要購買！
看菌蓋。好的香菇菌蓋完好無損，而且很肥厚。這表明香菇在采摘和運輸過程中沒有擠壓和變質，這種即使購買后放置一到兩天它們也不會受到破壞。禁止選擇有斑塊或損壞的那些。
看傘柄。最好選擇小柄香菇，因為到家后它們會被切掉。如果傘柄太大，則稱重時會占很大的重量，不劃算。如果選擇小傘柄的香菇，每斤的香菇將比大的香菇多出3-5個，長期算下來還是非常劃算的。
