香菇中含有一定的堿性成分有一定的毒性，沒熟的情況下，堿性成分居多，食用之后會積累體內毒素，從而引起腹瀉、惡心等中毒情況，且香菇沒煮熟的話，其中的細菌等微生物并沒有完全被高溫消毒干凈，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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焯過水的香菇怎樣保存？
1、將焯過水的香菇放入鏤空的籃中，然后充分瀝干水分。
2、把水分瀝干后，用廚房紙巾擦拭干。
3、然后放入可密封的保鮮盒里，置于冰箱冷藏保存，溫度控制在5-10度左右，可以放2天左右。
4、如果需要長期保存的話，可以放冰箱冷凍層，溫度在零下18度為宜，能保存半年左右，最佳食用期在一個月內。
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如何判斷香菇是否熟了
香菇熟沒熟可以根據以下幾個方面進行判斷：
1、外觀。香菇熟后，顏色不像新鮮香菇那么嫩白，帶有調味品的顏色，有點焉。
2、軟硬程度。熟的香菇用筷子去搓，能夠錯開，而新鮮的香菇用筷子難以分開，一般需要用手或者菜刀。
3、味道。熟的香菇幾乎沒有香菇的香味，入口有嚼勁，而沒熟的香菇帶有一股香菇味，口感生澀。
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香菇的香味來自什么成分
香菇的獨特的香氣主要來自揮發性芳香族成分，包括硫化合物和醛、酸、酮和酯。其中香菇素對香菇風味影響最大，是一種含硫化合物，易揮發。香菇的味道來自一些水溶性小分子，主要是鳥苷酸，以及味道氨基酸和鮮味肽。此外，蘑菇含有海藻糖，甘露醇和還原糖和其他碳水化合物，以及不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等，可與鮮味物質相互作用，形成獨特的美味。
