香菇屬于比較容易熟的蔬菜,將其焯水的話,和炒制的時間差不多,一般只需等鍋里的水開后,再放入香菇,水沸騰后焯水5分鐘左右就能熟透,如果香菇數(shù)量較多的話,可酌情延長焯水的時間,但不要超過10分鐘,下面,就快和360常識網(wǎng)一起了解相關知識吧!

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鮮香菇變黑變軟了還能吃嗎?
建議不要吃。正常來說,香菇的表面不會變黑、變軟,正常的香菇外觀比較挺立,看起來也比較的飽滿,鮮香菇變黑、變軟了,說明內(nèi)部遭到了細菌的破壞,這樣的香菇是不建議食用的,食用后可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等腸道不適癥狀,還有可能會有一些健康風險,不利于身體健康。
正常的香菇顏色是褐色的,如果鮮香菇的外觀顏色變成了紅色的了,可能是鮮香菇變質了引起的,這樣的鮮香菇食用之后是會有健康風險的,建議不要食用,可以去購買新鮮的香菇代替食用。

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鮮香菇必須焯水嗎
不是必須,而且一般鮮香菇不建議焯水,因為鮮香菇比較嬌嫩,水分比較充足,而且煮的時候也很容易熟。不管是用來燉湯,炒菜,還是用來做餃子餡,包子餡,都不應該去焯水,因為鮮香菇本身很嫩,如果焯水的話,香味就沒了,而且吃起來也會有點不好咬,口感也變差了。所以說鮮香菇是不能焯水的,否則煮出來沒有香菇的鮮味,菇肉吃起來也不太好吃,口感也不好,寡淡無味不好吃。

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泡干香菇用冷水還是熱水
浸泡香菇不宜用冷水,因為香菇含有核酸分解酶,只有用80攝氏度的熱水泡浸時,這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。
水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時,喜歡用手抓洗,這樣雖然表面洗凈了,但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣。另外,如果反復抓洗,不僅會使營養(yǎng)受到破壞,而且還容易損壞外觀。