香菇屬于比較容易熟的蔬菜，將其焯水的話，和炒制的時間差不多，一般只需等鍋里的水開后，再放入香菇，水沸騰后焯水5分鐘左右就能熟透，如果香菇數(shù)量較多的話，可酌情延長焯水的時間，但不要超過10分鐘，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關知識吧！
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鮮香菇變黑變軟了還能吃嗎？
建議不要吃。正常來說，香菇的表面不會變黑、變軟，正常的香菇外觀比較挺立，看起來也比較的飽滿，鮮香菇變黑、變軟了，說明內(nèi)部遭到了細菌的破壞，這樣的香菇是不建議食用的，食用后可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等腸道不適癥狀，還有可能會有一些健康風險，不利于身體健康。
正常的香菇顏色是褐色的，如果鮮香菇的外觀顏色變成了紅色的了，可能是鮮香菇變質了引起的，這樣的鮮香菇食用之后是會有健康風險的，建議不要食用，可以去購買新鮮的香菇代替食用。
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鮮香菇必須焯水嗎
不是必須，而且一般鮮香菇不建議焯水，因為鮮香菇比較嬌嫩，水分比較充足，而且煮的時候也很容易熟。不管是用來燉湯，炒菜，還是用來做餃子餡，包子餡，都不應該去焯水，因為鮮香菇本身很嫩，如果焯水的話，香味就沒了，而且吃起來也會有點不好咬，口感也變差了。所以說鮮香菇是不能焯水的，否則煮出來沒有香菇的鮮味，菇肉吃起來也不太好吃，口感也不好，寡淡無味不好吃。
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泡干香菇用冷水還是熱水
浸泡香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。
水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣。另外，如果反復抓洗，不僅會使營養(yǎng)受到破壞，而且還容易損壞外觀。
