香菇柄也叫菌柄，是香菇子實體的一部分，香菇子實體的各部分自上而下分別稱為菌蓋、菌百褶、菌柄和菌環(huán)，都是可以食用的部分。因此香菇柄無毒、是可以食用的，而且還含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵、鎂、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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香菇的根能吃嗎？
香菇的根部和香菇一樣都是同屬于營養(yǎng)價值含量豐富的食材，而且在生活中香菇的根部食用之后對人體的腸胃還具有一定的保護作用，所以在平時生活中食用香菇的時候可以將香菇的根部和香菇一起進行烹制食用。
香菇生長環(huán)境的影響所以很多人感覺香菇的根不干凈，所以基本上都丟掉了。新鮮脆嫩的香菇根可以放心食用，不僅無毒，還有和香菇蓋一樣的營養(yǎng)價值，如果很鮮嫩，口感是非常不錯的，食用可以促進腸胃蠕動，健脾和胃。通常酒店或者外面餐廳為了菜品好看，都是將香菇的根去除，目的只是為了容易擺盤，看起來比較美觀而已。實際上被去除的香菇根也不會被浪費，在做湯，或者制鹵的時候，就會被用掉。在家做香菇的菜肴，只需注意洗凈香菇根上的泥土，即可放心食用。
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干香菇好還是新鮮香菇好
市面上常見的香菇一般是干香菇，新鮮香菇是比較少見的，這是因為新鮮香菇中含有大量的水分，而且香菇中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，以及一些其他營養(yǎng)成分，很容易受到細菌的污染，因此，在食物的保存來說，干香菇會更好一些，想吃的時候泡一些就可以了。
干香菇和鮮香菇的營養(yǎng)成分差別不大，只是干香菇在曬制的過程中水分會大量的流失，所以基本的營養(yǎng)都會被保存下來。不過香菇中含有麥角固醇這種物質(zhì)，在光照下能很好的轉(zhuǎn)化成維生素D，能促進人體對于鈣元素的吸收。如果是干香菇在曬制的時候維生素D的含量可能要高于鮮香菇，但是隨著現(xiàn)在社會的發(fā)現(xiàn)，很多干香菇是由人工干燥制成，因此干香菇和鮮香菇的營養(yǎng)差別不會太大。
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如何判斷香菇變質(zhì)
香菇在潮濕環(huán)境下存在太久容易變質(zhì)，判斷香菇是否變質(zhì)可以從以下幾個方面考慮：
第一，看香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色是否變黑或變紅;
第二，聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣;
第三，用手觸及、捏香菇時，有無濕潤黏滑感，判斷有無彈性，是否很容易變形，黏滑又無彈性的香菇盡量不要食用。
總結(jié)：香菇發(fā)黑是由內(nèi)而外的，一旦香菇外表發(fā)黑說明此時的香菇已經(jīng)由內(nèi)而外變質(zhì)了，這樣的香菇食用后可能會引起腹瀉、嘔吐甚至是食物中毒，不建議再次食用。
