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泡一夜的干香菇沒有變質就可以吃，變質了就不可以吃了，因為變質了的干香菇已經滋生了細菌，繼續食用會傷害身體健康。

秋葵和香菇能一起食用，秋葵中含有維生素、胡蘿卜素以及鋅、硒等微量元素，香菇中含有豐富的維生素、氨基酸、粗纖維等，兩者都是營養豐富的蔬菜，成分并不相克，可以搭配在一起食用。

首先將香菇切片并加入少量鹽腌制。然后調配面糊，淀粉和面粉比例為3：1，再加入適量十三香和一點鹽增加風味。給香菇均勻掛上面糊，放入油溫升至160到180攝氏度的鍋中。等香菇稍微泛黃就撈起。放置三分鐘后的香菇放入油鍋中稍稍復炸，再撒上胡椒粉即可。