新鮮的木耳會有毒，曬干的木耳沒有毒，泡發的干木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。新鮮木耳含有較多的卟啉，這是一種對光線非常敏感的物質，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
1
久泡的木耳有毒嗎？
久泡的木耳如果沒有隔離空氣的措施，一般會產生毒素，如果泡發時間過長，容易被細菌、霉菌污染，產生黃曲霉毒素、青霉毒素等有害物質。在溫度高的情況下，木耳浸泡在水中更容易霉變。
泡木耳時可以加入一點醋或鹽，能夠更好的清潔木耳，同時最好用冷水泡，不超過8小時，如果是用熱水泡，木耳最好1天之內食用完，以免變質。
2
木耳可以放冰箱嗎
可以，但是干木耳最好不要放在冰箱里保存。一般情況下，木耳放在冰箱冷藏室保存需要用保鮮袋將其密封好，一般可放置2-3天，而干木耳則放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方保存即可，并且得避免陽光的長時間照射。
3
木耳菜要焯水去草酸嗎
木耳菜一般需要焯水去草酸。草酸是一種有毒物質，如果食用過量，容易對人體造成傷害，同時還會影響鈣、鋅的吸收，對人體具有一定的影響。烹飪木耳菜之前，最好先用開水焯水一遍，既可以將草酸溶解，又可以縮短之后的烹飪時間，減少營養成分的流失。
