菠菜中的草酸在生成沉淀的時候,黑容易減少身體對鈣、鎂的吸收,長期如此,容易引起缺鈣。但是菠菜焯水能夠減少草酸含量,因此老人、小孩、孕期女性等容易缺鈣的人群要少吃沒焯水的菠菜。
100—200克合適。根據健康飲食指南的建議,一個人每天最好能堅持吃500克左右蔬菜,最好包括5個不同的品種,其中一半為綠色蔬菜;盡可能的多吃菠菜、小白菜、油麥菜等綠葉蔬菜,紅辣椒、胡蘿卜、番茄等紅色蔬菜,以及土豆、南瓜、紅薯等黃色蔬菜為宜。
菠菜葉當中含有鉻和一種類似胰島素的物質,其作用和胰島素非常相似,可以使血糖保持穩定。高血壓、糖尿病患者可以適當食用菠菜,食用菠菜還能降低由于血糖偏高導致的中風危險。
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