羊肉冷水下鍋焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,而且冷水下鍋焯水,加熱時間比較長,可以有效的去除羊肉中的腥味,而用熱水焯水,羊肉外面的肉很快就會收縮,里面的血水和腥味會很難去除,下面,就快和360常識網一起了解相關知識吧!

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羊肉焯水需要多少時間?
羊肉焯水需要多久時間,應該還是要視羊肉的大小及火候而定,一般來說需要5-10分鐘左右可以搞定。
對于比較小的羊肉塊,可能5分鐘左右,焯水工作就完成了,而對于比較大的羊肉塊來說,可能需要5分鐘以上,但不宜超過10分鐘,以免過度焯水,使羊肉完全煮熟。

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羊肉焯水后用冷水洗嗎
羊肉焯水后需要用冷水沖洗。羊肉焯水后用冷水沖洗,不僅可以沖去羊肉表面的浮沫,而且還可以保持羊肉的肉質鮮嫩,保持羊肉的肉色,風味口感更佳。

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涮羊肉哪個部位最好吃
一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位,包括:黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
1、黃瓜條
黃瓜條是羊后腿的大腿內側部分,一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連,形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅,肉質細嫩,肥瘦適中,口感嫩滑,是很多老北京的最愛。
2、羊里脊
羊脊椎的兩側,緊靠脊骨后側的小長條肉,纖維細長,這個部位肉質較瘦,久涮易柴。純瘦,口感嫩。
3、羊上腦
羊上腦因為接近羊頭,所以稱為“上腦”。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻,分布似大理石花斑,質地較嫩。
4、羊筋肉
和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩,五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉,俗話說“頂香貼骨肉”,所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成,口感和味道都很美。特別值得一提的是,它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉,口感很特別。
5、羊磨襠
羊磨襠就是臀尖肉,質地松軟,因為靠羊尾的部分,所以最鮮也最易膻。二成肥,口感肥嫩。
6、羊三叉
羊三叉其實是后腿上部,整塊肉形成一個“Y”字形,所以稱為三叉。有些更細分的店里會有“大三叉”和“小三叉”,小三叉就是羊前腿的部位,大三叉則是羊后腿部分,比小三叉再肥一些。
7、一頭沉
一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉,很多人會與“大三叉”混淆,相比大三叉,一頭沉瘦肉占比更高,肉質更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。
8、羊腱子
腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少,一只羊身上不超過三兩,這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦,口感脆嫩。