在銀耳湯中加入淀粉，類似于平時做菜勾芡的手法一樣，借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料的附著力，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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煮銀耳湯多久放紅棗？
紅棗本身就是可以生吃的，所以在煮銀耳湯的時候無論什么時候放紅棗都是可以的，建議可以根據個人的口味愛好來選擇放的時間。
如果喜歡吃軟爛一點口感的話那么建議可以隨著銀耳一起將紅棗放入鍋內燉煮，這樣煮出來的紅棗口感是十分軟糯的；如果不喜歡吃太爛口感的話，那么可以在起鍋之前15-20分鐘左右再放入紅棗，這樣煮出來的紅棗比較完整，吃起來也比較地有嚼勁。
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銀耳湯燉多久合適
銀耳湯一般燉30至40分鐘即可。銀耳湯不宜燉太久，否則會使銀耳的營養流失，出現軟化情況，還影響食用口感。銀耳含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素A、膳食纖維、磷等營養成分，用來燉湯具有很強的營養價值。
要注意，泡銀耳時，建議用冷水浸泡，用熱水浸泡銀耳，不僅不易使銀耳充分發開，還會使口感綿軟發黏，其中的營養成分會被溶解而損失掉。
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銀耳脆脆的不出膠有營養嗎
有一定的營養。
銀耳富含鉀、磷、鈉、維生素等礦物質及多種營養物質，就算銀耳沒出膠也是有一定的營養的，只是沒有其膠質沒有溶入到湯水中，其營養成分還是在的，只是其潤肺效果不如煮出膠質的銀耳好，沒有煮出膠質的銀耳，為了營養價值能夠得到利用，建議與湯水一起食用，其口感相對來說比較脆嫩，食用起來是另外一種風味。
