在銀耳湯中加入淀粉，類似于平時做菜勾芡的手法一樣，借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料的附著力，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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銀耳紅棗湯熬糊了還能喝嗎？
熬糊的銀耳紅棗湯中并不含有毒性物質，食用后也不會對人體健康造成傷害，所以只要糊的程度并不是很嚴重的話，還是可以繼續吃的，但是建議將煮糊的部分去掉，只吃其它完好的部分。
但是熬糊的銀耳紅棗湯中會帶有一定的糊味，吃起來口感不是很好，而且其中所含的營養成分也會發生一定的流失，所以建議最好是不要再喝了。
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銀耳湯燉多久合適
銀耳湯一般燉30至40分鐘即可。銀耳湯不宜燉太久，否則會使銀耳的營養流失，出現軟化情況，還影響食用口感。銀耳含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素A、膳食纖維、磷等營養成分，用來燉湯具有很強的營養價值。
要注意，泡銀耳時，建議用冷水浸泡，用熱水浸泡銀耳，不僅不易使銀耳充分發開，還會使口感綿軟發黏，其中的營養成分會被溶解而損失掉。
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銀耳熬不出膠有功效嗎
有功效的。
銀耳的膠質主要成份是銀耳多糖、蛋白質和纖維，熬煮時間久了以后，維生素失去活性，沒用了，其他礦物質和微量元素是保持的。而煮透的銀耳更利于消化吸收，提高營養物質的利用率。但是多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液，只是形態上變化，不會有質的變化，所以沒有出膠也依然是有營養、有功效的。
