冬筍，很多人愛吃的蔬菜，但因其季節(jié)性的限制，冬筍不易得。因此很多人都會(huì)用各種方法來保藏冬筍，但是保存不當(dāng)，冬筍就會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉變色的狀況。其實(shí)冬筍發(fā)霉說明已經(jīng)滋生了很多細(xì)菌、病菌，也可能產(chǎn)生黃曲霉素，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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冬筍變色后能吃嗎？
冬筍中含有一定的多酚類物質(zhì)，如果保存時(shí)間過長的話，那么這種物質(zhì)就會(huì)被空氣中的氧氣氧化成深色的醌類物質(zhì)，此時(shí)冬筍就會(huì)出現(xiàn)變色的情況。
而對于已經(jīng)變色的冬筍來說，不僅其口感和營養(yǎng)都會(huì)有所下降，而且還很有可能會(huì)滋生較多的微生物發(fā)生變質(zhì)的情況，所以對于變色之后的冬筍來說是不建議再繼續(xù)吃的。
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冬筍煲湯要不要焯水
建議焯水。
對于新鮮的冬筍來說，其中含有較多的草酸等生物堿成分，直接吃的話口感比較澀，而且還會(huì)與人體內(nèi)的鈣元素結(jié)合形成草酸鈣沉淀，從而會(huì)加重人體腸胃消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。
因此在用冬筍煲湯之前建議最好是先將其焯一遍水，這樣能夠去除大部分的草酸，再用來煲湯的話口感會(huì)更加脆嫩一些，而且也會(huì)更有利于人體的健康。
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帶殼冬筍怎么存放
用水桶，水箱等容器，在底部鋪上7-10厘米厚的濕河沙，將完整的冬筍頂端朝上放置在容器中，用河沙填充空隙，然后蓋上蓋子。再鋪一層7-10厘米的河沙，完全覆蓋冬筍的頂部后，將它們移至陰涼通風(fēng)的地方，可以存放30-50天而不會(huì)變質(zhì)。
未經(jīng)特殊處理的冬筍，掉放置在密封的容器中陰涼處保存，可以管約一個(gè)月而不會(huì)變質(zhì)。如果存儲(chǔ)容器未密封，則只能管大約半個(gè)月。
