竹筍中含有大量較難消化的纖維素以及草酸，草酸會和鈣、鐵、鋅等礦物質形成難以溶解吸收的復合物。如吃太多竹筍，容易缺鈣，罹患軟骨病；缺鋅，可能造成生長發育緩慢。草酸很容易與人體內的鈣相結合，形成結石，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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冬筍如何做成筍干？
冬筍不僅新鮮的好吃，曬干的也好吃。筍干中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體免疫功能。
1、將買回來的冬筍進行去皮，去皮必須從筍尖部開始，利用手指把尖部分成兩半，然后將食指和拇指夾住一半，依次圍繞給冬筍脫皮。
2、脫皮后，對每個冬筍進行切割，盡可能的切成片，大小一致。
3、將所有的冬筍片，全部放入在大的臉盆當中，然后倒入兩包鹽，此時雙手帶好手套后，用雙手攪拌冬筍，使其鹽分和冬筍充分的混合，密封一個晚上。
4、第二天用大鍋將腌制后的冬筍進行煮沸，大火煮沸兩三個小時，保證冬筍充分煮熟。
5、撈起鍋中的冬筍，均勻的放置在篾席上面，平鋪開來，選擇好陽光，暴曬5天左右。
6、待暴曬5天后，冬筍干基本成型，此時便用準備好的罐子保存即可。
總結：竹筍中含有大量的蛋白質、氨基酸、脂肪、胡蘿卜素、草酸、糖分以及鈣、磷、鐵等營養成分物質，對于痛風患者來說是不建議多吃的！
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冬筍和春筍有什么區別
1、成長季節。冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,冬筍是冬天藏在土中的。春筍是立春后已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍，是因為它是春天發芽出土的。因此，在山野之中，從生長時間上就可以分辨了。
2、采收上市時間。從珠江流域到長江流域，采收毛竹的冬筍時間約在12月初至次年2月底，這時上市的筍叫“冬筍”采收春筍時間約在3月初至4月底，這時上市筍叫“春筍”，采收夏筍(鞭筍)上市時間約在6月-10月。
3、筍衣顏色。由于冬筍是埋在土中不見陽光，所以冬筍筍衣呈黃色。而春筍已破土而出接受了陽光，因此春筍的筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色，即便剝落幾層里面筍衣也呈褐色。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。
4、皮肉是否結實包裹。冬筍的外皮和筍肉是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍則不同，它的皮與筍肉不相連，反而是有一些的松動，只要觸摸，就可以察覺的到。
5、個頭大小。冬筍的個頭偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
6、筍毛。春筍表面的軟毛非常的旺盛，而且筍皮上還有一些難以察覺的黑色條紋，整體顏色并不鮮亮，反而有一些發黑。冬筍這不相同，冬筍外觀顏色則為一種漂亮的金黃色，沒有任何的條紋束縛。如果您在購買的時候，筍毛被剝離，也是可以區分的。
7、味道口感。從味道來區分也是非常容易的，春筍要比冬筍要香甜爽口許多。冬筍則肉質更為細嫩，味道也更鮮美。
8、采摘。春筍比冬筍容易采摘，冬筍在收獲的季節基本都需要帶上厚厚的手套與工具，才可以采摘成功。
總結：冬筍中含有大量 草酸，食用過多食用過多非常易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等，而且也有不少人因食筍而引起咳嗽，導致咯血、哮喘等病癥的復發。
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冬筍吃多了會怎么樣？
1、拉肚子。蘆筍性寒，所含膳食纖維含量豐富，過量食用易使腸胃受寒，刺激腸胃，出現腹痛腹瀉等身體不適的癥狀。
2、影響鈣質吸收。蘆中含有一定的草酸含量，這種物質遇鈣易形成草酸鈣，而草酸鈣是一種比較難以溶解的物質，易造成消化不良及鈣質攝入不足的情況。
總結：冬筍發霉之后能不能吃，主要看冬筍是否發生了變質，要是冬筍沒有發生變質腐爛的情況，那么這時候冬筍是可以吃的。
