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豆腐粘了能做臭豆腐嗎?嫩豆腐和老豆腐有哪些區(qū)別
2024-12-05 22:58:46 來(lái)源: 】【繁體
豆腐本身就是一種熱量比較低的食物,人體在減肥期間是可以吃的,吃嫩豆腐或老豆腐其實(shí)差別不大,兩者主要差別就是口感差別,它們都含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及鈣、鐵、磷等成分物質(zhì),下面,就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧!

豆腐粘了能做臭豆腐嗎?嫩豆腐和老豆腐有哪些區(qū)別

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豆腐粘了能做臭豆腐嗎?

臭豆腐的臭味是將新鮮豆腐浸泡在臭鹵水里面發(fā)酵制成的,不是發(fā)粘腐爛的豆腐產(chǎn)生的腐臭味,對(duì)于已經(jīng)發(fā)粘的豆腐,如果再用于制作臭豆腐,不僅味道、口感不對(duì),而且還可能存在對(duì)身體有害的物質(zhì),是不能做成臭豆腐吃的。

豆腐粘了能做臭豆腐嗎?嫩豆腐和老豆腐有哪些區(qū)別

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嫩豆腐和老豆腐有哪些區(qū)別

1、制作方法不同。嫩豆腐一般分為南豆腐和內(nèi)酯豆腐,南豆腐是用石膏做凝固劑,而內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑,嫩豆腐成型后都不需要進(jìn)行壓榨,水分會(huì)更好,口感更嫩滑;而老豆腐主要是使用鹵水,也就是氯化鎂作為凝固劑的,在成型后需要對(duì)豆腐進(jìn)行壓榨,使豆腐進(jìn)一步排水,老豆腐硬度更高。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。嫩豆腐含水量會(huì)比較高一些,其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及多種礦物質(zhì)成分物質(zhì),而老豆腐在制作的過(guò)程中由于需要壓榨,期間會(huì)流失一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但對(duì)于痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō),老豆腐比較適合他們。

3、烹飪方法不同。一般來(lái)說(shuō)老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法,老豆腐含水少,孔隙大,最適合用來(lái)吸收湯汁的鮮味,也有助于穩(wěn)定形態(tài),不容易碎;嫩豆腐則適合追求口感細(xì)嫩的菜譜,比如涼拌豆腐,豆腐羹,蟹黃豆腐等。

豆腐粘了能做臭豆腐嗎?嫩豆腐和老豆腐有哪些區(qū)別

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吃豆腐注意什么

1、不能長(zhǎng)期一起吃豆腐和菠菜,否則會(huì)造成腎結(jié)石。

2、不能長(zhǎng)期只吃豆腐,要不然會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)失衡。

3、韭菜與豆腐不能同時(shí)吃,因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。

4、要適量吃豆腐,多吃對(duì)身體不好,會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀,還會(huì)得碘缺乏病,造成動(dòng)脈硬化。

5、在做豆腐之前,要將豆腐放在鹽水中,浸泡一會(huì)兒,這樣做的時(shí)候不容易碎。或者在水中煮一會(huì)兒,去豆腥味兒。

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