羊肉的膻味，其實(shí)是由羊特殊的消化系統(tǒng)造成的。羊是反芻動(dòng)物，一共有四個(gè)胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂類(lèi)的初步消化。在這種微生物消化的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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羊肉有一股膻味正常嗎？
其實(shí)正常的新鮮的羊肉是沒(méi)有膻味的，膻味也是很少的。膻味并不能判斷羊肉的好壞。反而是膻味大的羊肉口感很差。不能作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
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吃羊肉喝什么酒好
1、葡萄酒
羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。尤其是吃羊肉喝葡萄酒很般配。在西餐中羊肉屬于紅肉，通常都是配紅酒。
2、白酒
羊肉在中餐中屬于厚重味道的食物，有膻味，香味也重，需要熱食，油膩重。因此，配白酒比較爽口，刺激味覺(jué)還助消化。在西餐中羊肉屬于紅肉，通常是配紅酒，像雞肉、魚(yú)肉這類(lèi)白肉才配白酒。但是，西餐羊肉的作法與中餐截然不同，因此在搭配上才會(huì)不同。一飲一食皆文化啊。
不過(guò)，那些患有胃炎、胃潰瘍的人不要這樣做。如果此時(shí)再飲用白酒，其中高濃度的酒精也會(huì)破壞胃表面的黏液保護(hù)層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類(lèi)似“燙傷”的效果。
3、黃酒
黃酒即紹酒，是世界上最古老的人造飲料之一，它酒精含量低，香氣濃郁，醇厚可口，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高外還能除去異味。配黃酒可很好去除羊肉的膻味。人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。黃酒燉羊肉可除去羊肉的膻味，又入味，還可強(qiáng)壯身體機(jī)能，增強(qiáng)抗御寒冷能力。此湯尤宜中老年人和女士用。
總結(jié)：啤酒是用小麥、大麥等淀粉水解、發(fā)酵產(chǎn)生糖分后制成的酒精飲料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其口感由苦回甘，搭配肉類(lèi)食物同食，有一定的解膩效果。
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吃羊肉注意什么
1、羊肉中含有寄生蟲(chóng)，尤其是涮羊肉，一定要全熟。
2、羊肉性熱，本身有上火或內(nèi)熱旺盛的人，不要貪多。
3、不宜食用反復(fù)剩熱或凍藏加溫的羊肉。
4、羊肉蛋白質(zhì)含量豐富不能和含鞣酸豐富的食物一起吃，否則難以消化，如：茶葉、柿子、葡萄、橘子、桃子、山楂等。
5、涮羊肉的湯不應(yīng)多喝，因?yàn)檠蛉饣疱仠捉?jīng)過(guò)高溫反復(fù)煮沸，有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已被破壞并形成了一些對(duì)身體有害的物質(zhì)。
6、把羊肉烤制食用時(shí)，若是燒焦了的羊肉部分不應(yīng)食用，含有對(duì)身體有害的物質(zhì)，不利健康。
總結(jié)：在吃羊肉的同食，小酌兩口黃酒，還能開(kāi)胃助消化、去膩驅(qū)寒，更適合秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)防寒食用。
