一般的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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豆芽怎么做好吃？
1、涼拌。將黑豆芽中壞掉的以及雜質部分挑出來，并對黑豆芽進行清洗放置備用。往鍋中倒入清水并燒開，燒開后將清洗好的黑豆芽放入熱水中，并加入少許食用油進行焯水，焯好水之后將黑豆芽撈出控水備用，再將米醋、糖辣椒醬等一起拌勻調成醬料澆到黑豆芽上攪拌均勻即可食用。
2、清炒。將黑豆芽清洗干凈備用，熱鍋放油，將提前準備好的蔥姜蒜等放入鍋中爆香，然后再將洗好的黑豆芽倒入鍋中翻炒，炒軟后加入鹽、生抽再炒勻即可出鍋。
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炒豆芽要去根嗎
炒豆芽是要去根的，就跟洗菜摘掉壞掉的菜葉差不多。豆芽的尾部一般都會有褐色的須這是要去掉的，因為這上面是豆芽腐爛的地方，很容易沾染細菌。為了健康的飲食還是去掉的好，不然吃壞肚子就不好了。
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黃豆芽怎么保存時間長
1、用干凈的水將黃豆芽浸泡起來，讓它仍然維持生長中的狀態，這樣能盡可能的延緩它變質的時間。
2、將黃豆芽放入冰箱中冷藏，注意期間一定要用保鮮膜包好，避免因為失水造成營養成分流失，或者是暴露在空氣中的部分氧化。
3、首先將容易沾染細菌的褐色根部全部去掉，保證所有的黃豆芽都清洗干凈，然后將其放入已經煮開的滾水中焯兩下，一兩分鐘就可以迅速撈起。注意水焯不要時間太長，免得影響到黃豆芽本身的口感。等到所有豆芽撈出控干水之后，再將已經半熟的黃豆芽覆蓋保鮮膜再放到冰箱就可以了。
