豆芽變成紅色的主要原因是豆芽中含有豐富的葉綠素和花青素，由于保存時間比較長，水分不充足，這些化學(xué)物質(zhì)在不同條件下所顯示的顏色有差別，導(dǎo)致豆芽變成了紅色，這時候的豆芽還是無毒的，只是顏色上發(fā)生了改變，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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黃豆芽發(fā)黑了還能吃嗎？
如果發(fā)現(xiàn)豆芽有變黑的現(xiàn)象(稱為“爛根”)，那就不能再作食用了，特別是豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象的，千萬不要吃，那是黃曲霉素，有極強的致癌作用，毒性很大。
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豆芽變綠變黑還能吃嗎
如果發(fā)現(xiàn)豆芽有發(fā)綠變黑現(xiàn)象(稱為“爛根”現(xiàn)象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現(xiàn)如果有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用，而且毒行較大。
總結(jié)：如果是抵抗力比較低，或者腸胃不好的人吃了，很有可能引起消化不良、輕度中毒反應(yīng)，導(dǎo)致人體出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，所以最好還是炒熟食用。
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吃豆芽有哪些好處
1、黃豆芽有治療便秘和夜盲癥的作用，而且還能很好的預(yù)防質(zhì)量一些壞血病。
2、黃豆芽的熱量很低，含有大量的纖維素和水分，日常食用豆芽能有很好的減肥的效果。
3、黃豆芽中含有豐富的膳食纖維，能很好的刺激腸胃蠕動，從而能促進(jìn)消化，還能有效的預(yù)防食道癌和直腸癌。
總結(jié)：黃豆芽中的水分含量比較多，纖維素也不小，并且它的熱量比較低，可以幫助肥胖人士達(dá)到減肥的目的。
