黃豆芽，眾所周知其里面的皂素和血球凝結素是有毒物質，經過高熱可以使它們的毒性漸漸消失，如果黃豆芽沒有熟透，這兩種物質就會使人體產生中毒的現象，中毒后的特征主要表現為惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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豆芽沒熟可以吃嗎？
黃豆芽里面的皂素和血球凝結素是有毒物質，經過高熱可以使它們的毒性漸漸消失，如果黃豆芽沒有熟透，這兩種物質就會使人體產生中毒的現象，中毒后的特征主要表現為惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉，嚴重的話會出現四肢麻木、出汗等癥狀。
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吃豆芽減肥還是增肥
豆芽它不僅美白嫩膚，還稱得上四星級減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟涼拌黑豆豆芽，可以當作晚上的減肥餐了，美味又營養。
減肥的時候本身就應該多吃蔬菜，而豆芽的熱量低，十分適合減肥期間食用。 從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。
黃豆芽自身的熱量就不是很高，食用后導致長胖的幾率不高。其次是黃豆芽中含有豐富的粗纖維，能夠促進腸胃蠕動幫助排出體內多余的廢物，并且中醫中還認為黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹的功效，因此食用黃豆芽在一定程度上是可以幫助減肥的。
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什么樣的豆芽有毒
1、芽身粗壯。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白;而用激素、抗生素催生的豆芽，則芽身粗壯發水，色澤灰白。
2、無芽根。自然培育的豆芽根須發育良好，無爛根、爛尖;毒豆芽一般根短、少根或無根。
3、豆粒發藍。自然培育的豆芽豆粒正常;毒豆芽豆粒一般發藍。
4、斷面出水。豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽;毒豆芽斷面會有水分冒出。
總結：豆芽的正常顏色一般是白色或者微黃色，如果出現了褐色的情況，一般是由于變質導致的顏色發生變化，這時候的豆芽表明已經開始了腐爛，這肯定是不能吃的啦！
