如果發現豆芽有變黑的現象(稱為“爛根”)，那就不能再作食用了，特別是豆芽上有發粘現象的，千萬不要吃，那是黃曲霉素，有極強的致癌作用，毒性很大。一些黑心商家會使用一些化學藥劑，令黃豆芽發得又多又好看。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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黃豆芽和綠豆芽哪個好？
1、黃豆芽中的鈣、蛋白質、鉀、維生素E的含量比綠豆芽的高，黃豆芽更適合老人、小孩、孕婦補充鈣質。
2、黃豆芽的熱量、脂肪含量比綠豆芽的要高，綠豆芽比黃豆芽更適合想減肥的人士。
3、黃豆芽的膳食纖維比綠豆芽的要多，因此黃豆芽比綠豆芽更適合高血壓、糖尿病患者降血糖。
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黃豆芽怎么保存不變質
一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。小編還有第三種方法，那就是焯一下，然后放進保鮮袋里保存，存放時間較長，營養保存也是最好的。保存時，首先，將變成褐色的根須掐掉，因為上面易沾細菌。然后，把豆芽用清水洗凈，放入開水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分。控干水后，再把豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內空氣，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。
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坐月子吃黃豆芽有哪些好處
1、補充維生素B。黃豆中含有豐富的維生素B2，生芽后的豆芽菜含維生素量B2又增加了2—4倍，產婦食用可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
2、消除產后疲勞。黃豆發芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助于消除疲勞。產婦食用可有效消除產后疲勞感。
3、美白肌膚。豆芽含維生素C，能增強皮膚的抗損傷能力。產婦常吃黃豆芽能使頭發保持烏黑光亮，美白肌膚。
4、預防產后便秘。黃豆芽中的B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利于排便。產婦食用能預防產后便秘，促進排便。
5、防治高血壓。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治高血壓。血壓高的產婦食用還能緩解高血壓癥狀。
