豆芽還沒炒熟之前，是白色的，炒熟之后，一般會呈微黃的透明色，而且顏色偏暗淡，和之前的白色截然不同；而且炒熟的豆芽脆性沒有炒熟之前大，炒熟后的豆芽韌性更大，而且里面是全透明的，沒有白色的芯，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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黃豆芽不熟能吃嗎？
因為黃豆芽中含有一種叫做血球凝結素的蛋白質，這種蛋白質有毒，而且它還含有皂素，這種物質也具有一定的毒性，在烹飪的過程中如果沒有把黃豆芽煮熟透，人體就會中毒，出現惡心、嘔吐等癥狀，因此不建議生吃黃豆芽。
黃豆芽中的皂素和血球凝結素，它們如果沒有經過高溫加熱會變成有害物質，如果人體吃了生黃豆芽之后，這兩種物質會對人體產生危害，會引起嘔吐、惡心、腹瀉等不良反應，但如果把黃豆芽煮熟煮透了，這兩種物質的毒性也會消失，不會對人體造成任何危害，因此黃豆芽最好不要生吃。
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什么樣的豆芽不能吃
1、豆芽在購買的時候要注意這些方面：芽要筆直，根沒有腐爛，莖折斷后沒有冒水，味不刺鼻。
豆芽的顏色過于白的話，那就是添加了漂白粉，一定不要購買。豆芽的根比較短且粗，這種豆芽也是不能吃的，因為加了無根劑，對人體健康不利。
豆芽的體積比較粗，也是不能吃的，因為添加了生長劑，促進了豆芽的生長。所以在此提醒，健康無添加的豆芽菜的特征是：顏色是嫩綠的，而且是銀白色的，并且根比較細長，一定要買有根的豆芽。
2、不能食用的豆芽，味道是很奇特的，在翻炒的時候會聞到一股藥味，這種豆芽不能食用。若是發現豆芽的味道發澀，并且顏色白的不正常，也不要吃。將豆芽折斷時，會聞到一股臭雞蛋的味道，這種豆芽也是不能食用的。
總結：豆芽在我國各地都有種植，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，屬于“活體蔬菜”之一，屬于發物，因此一定要正確食用。
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吃豆芽有哪些好處
1、豆芽中的維生素含量是極高的，它可以以很好的預防壞血病，利于血管的健康。
2、豆芽可以及時的將體內中血管膽固醇、脂肪其它雜質清除掉，從而預防了心血管的病變。
3、豆芽中所含的核黃素，可以緩解口腔潰瘍癥狀，所以這時可以適當吃些豆芽。
4、豆芽中的膳食纖維含量很豐富，可以加快腸胃的蠕動，從而可以有效的預防便秘，保證了消化道的健康。
5、豆芽所含的熱量很低，但是水量與纖維素很高，它可以阻止脂肪的堆積，從而利于減肥。
總結：豆芽有苦味說明其肯定是發生變質了，因此肯定是不能吃的。
