豆芽根的營養價值與豆芽本身的差不多，蘊含著豐富的胡蘿卜素、鈣、鐵、鋅等多種維生素，平時最好在煮湯的過程中，適量的添加豆芽根，這樣不僅可以增加湯的口感，還能增加湯的營養價值。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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豆芽二次發芽能吃嗎？
豆芽二次發芽可以繼續食用，因為豆芽本身就屬于芽苗，二次發芽是因為它還在繼續生長，繼續食用不會對人體造成什么不利的影響，它所含有的營養物質也不會因此而流失。
豆芽是一種營養非常豐富的蔬菜，里面含有蛋白質、胡蘿卜素、脂肪、碳水化合物以及多種維生素和微量元素，平時多吃豆芽菜可以幫助調理身體，對人體健康很有幫助。
但豆芽發芽不久用來炒食是最好的，這樣的豆芽口感酥脆，營養成分也會相對更高。炒食的豆芽長度最好在一指左右，豆芽的芽過長也就是所謂的變老了，這樣的豆芽在口感上會稍微差一點。
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巧生豆芽不長須根法
準備綠豆、塑料碗、塑料小盆、毛巾等物品，將綠豆用冷水浸泡，中途不停換水一直到綠豆發芽為止。把豆芽全部撈出瀝干，再把豆芽放入有洞的塑料碗內，蓋上濕毛巾之后放入塑料小盆里，往毛巾上澆水后再等待4～5天即可發芽且不長須。
準備工具：綠豆、塑料快餐碗、打火機、塑料小盆、小毛巾、水。
將綠豆用冷水浸泡，冷水只要沒過綠豆就可以了。第二天繼續浸泡綠豆，可以適當幫綠豆換水，這樣綠豆發芽的速度就會變快。
等第三天的時候，很多綠豆的豆衣就已經開始破裂，中午和晚上換水繼續浸泡綠豆，就可以看到很多豆子已經在發芽了。
把豆芽全部撈出瀝干，放入燙了洞的塑料碗再放進塑料小盆里，將毛巾浸濕之后覆蓋在豆子上面，不要讓豆芽直接接觸水分和空氣，然后依舊是每天澆水，但是確保水要浸濕毛巾。
慢慢讓毛巾的水滴入豆芽內，但是中途不能揭開毛巾也不要翻動豆芽，再等4～5天就可以看到不生根須的豆芽了。
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綠豆芽有什么功效
綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。性味甘涼。能清熱解毒，利尿除濕，其作用較綠豆弱。可用于飲酒過度；濕熱郁滯，食少體倦，小便不利等。煎湯、炒食均可。
