位居“海味之冠”的鮑魚(yú)向來(lái)有“餐桌上黃金”的美譽(yù)，中醫(yī)早有鮑魚(yú)養(yǎng)肝明目、止渴通淋的說(shuō)法。早在清朝就有所謂“全鮑宴”，而當(dāng)時(shí)沿海各地官員朝圣時(shí)，大都進(jìn)貢干鮑魚(yú)為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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干鮑魚(yú)怎么泡發(fā)？
1、把準(zhǔn)備泡發(fā)的干鮑魚(yú)放在烈日下暴曬5到8小時(shí)，這樣能讓干鮑魚(yú)在泡發(fā)過(guò)程中能更好的吸收水分。
2、曬好的干鮑魚(yú)用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細(xì)沙，放入冷水中浸泡18小時(shí)左右，用剪刀剪去鮑魚(yú)蒂和鮑魚(yú)腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚(yú)枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚(yú)表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時(shí)注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚(yú)的完整形狀。
3、刷洗好的鮑魚(yú)再繼續(xù)用冷水浸泡30小時(shí)左右，浸泡期間最好加入冰塊，并換水3到4次。
4、撈出鮑魚(yú)換用純凈水浸泡，并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時(shí)左右，待冰塊融化后再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時(shí)。
5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚(yú)放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開(kāi)后再用小火持續(xù)煮30分鐘，關(guān)火，密封浸泡8小時(shí)左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時(shí)后取出察看，此時(shí)鮑魚(yú)已變軟。撈出鮑魚(yú)放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。
6、另取1只干凈的砂鍋，也在底部墊上竹箅子，再次將鮑魚(yú)整齊地?cái)[放在竹箅子上，倒入足量的頂湯用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煲24小時(shí)左右，至鮑魚(yú)完全漲透回軟時(shí)，即可用來(lái)制作各種菜肴了。
發(fā)好的鮑魚(yú)可以用原汁大火收汁15分鐘，等鮑魚(yú)涼透用保鮮膜包好，放入5-6攝氏度的保鮮柜中隨用隨取，也可以用橄欖油將鮑魚(yú)浸泡保存。
有人會(huì)覺(jué)得，上面的方法太麻煩了，干鮑魚(yú)根本不用這樣泡發(fā)，那小編可能要告訴你一個(gè)不好的消息了，你可能買到干鮑魚(yú)的冒充品“干石鱉”。鮑魚(yú)價(jià)格昂貴，一些商販便利用它們兩者晾干后相似的外形來(lái)欺騙消費(fèi)者。所以，我們要學(xué)會(huì)辨別真假干鮑魚(yú)。
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爆炒凍鮑魚(yú)的做法
食材準(zhǔn)備：鮑魚(yú)肉、青紅椒、白胡椒粉、現(xiàn)磨白胡椒粉、調(diào)味品
制作步驟：
1、將鮑魚(yú)洗凈，取肉存殼，并用開(kāi)水焯燙備用。
2、將青紅椒切丁，鮑魚(yú)肉切丁備用。
3、鍋中熱油至8分熱，加入鮑魚(yú)丁翻炒1分鐘。
4、在鍋中再加入青紅椒翻炒約半分鐘后，調(diào)入鹽、白胡椒粉。
5、將炒好的食材盛入焯燙過(guò)的鮑魚(yú)殼內(nèi)，撒上現(xiàn)磨的白胡椒粉即可。
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干鮑魚(yú)真假辨別
1、看外形：鮑魚(yú)的螺殼殼口很大，邊緣有9個(gè)左右的小孔。
2、看足部：去殼的干鮑魚(yú)或鮮鮑魚(yú)可看足部。鮑魚(yú)和石鱉都為足部發(fā)達(dá)，足底平。但鮑魚(yú)的足部外形略像雞蛋，有一面為光滑。石鱉肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。
3、看背部：石鱉背中央有8片殼板，去殼曬干后也能看到8道深印痕。所以，背面有8道深印跡的就是假鮑魚(yú)。真鮑魚(yú)的背部中央沒(méi)有殼板，曬干后也沒(méi)有印痕。
我們知道鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但鮑魚(yú)也有優(yōu)劣之分，品質(zhì)不好的鮑魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般，還會(huì)讓消費(fèi)者花冤枉錢，一些商販就是利用消費(fèi)者“鮑魚(yú)買貴的就對(duì)了”的想法，把劣質(zhì)的鮑魚(yú)賣到優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)的價(jià)格。那么，我們又得學(xué)習(xí)怎么從真鮑魚(yú)中挑選上品了。
