鮑魚(yú)是糖含量較高的生物，肌肉部位的糖以葡萄糖為主(內(nèi)臟糖含量以多糖為主)，晾曬發(fā)酵時(shí)，小部分葡萄糖被分解代謝，大部分會(huì)轉(zhuǎn)化成乳酸，使鮑肉pH降低。與浸煮后殘留鹽分的共同作用下，部分鮑肉蛋白質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為凝膠，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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干鮑魚(yú)上有霉還能吃嗎？
如果干鮑魚(yú)發(fā)霉了，不建議再食用。霉菌生長(zhǎng)在干鮑魚(yú)中，可導(dǎo)致干鮑魚(yú)變色、變質(zhì)，即使是部分發(fā)霉，
其余肉眼所見(jiàn)發(fā)霉不明顯的部分，也有微生物代謝后的產(chǎn)物滲入。食用變質(zhì)的干鮑魚(yú)，可引起腹瀉、腹痛以及嘔吐等消化道不適癥狀。平時(shí)應(yīng)注意適當(dāng)存放干鮑魚(yú)等食物，避免潮濕、污染等因素。同時(shí)也要在適宜的時(shí)間內(nèi)，將干鮑魚(yú)等食用完畢，避免因變質(zhì)而導(dǎo)致浪費(fèi)。
干鮑魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，其中含有豐富的蛋白質(zhì)，相比于鮮鮑魚(yú)有大幅提高。此外如果不慎食用了少量發(fā)霉的干鮑魚(yú)，應(yīng)仔細(xì)觀察身體反應(yīng)，如無(wú)明顯異常，可以適量多飲用水，加速體內(nèi)的新陳代謝，將進(jìn)食的干鮑魚(yú)快速排出體外。如果食用后，身體出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院急診科就醫(yī)，以免延誤病情。
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干鮑魚(yú)會(huì)浮起來(lái)嗎
這是因?yàn)轷U魚(yú)干的話(huà)，密度是比較小的，所以說(shuō)它會(huì)漂在水面上，主要是里面沒(méi)有水分呀，所以說(shuō)比較輕
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鮑魚(yú)的挑選方法
1、看：從外觀上看，鮑殼顏色光亮，不能有寄生物附著，
魚(yú)肉呈米黃色、淺棕色，形狀為橢圓形，無(wú)破損，個(gè)頭均勻，這樣的鮑魚(yú)就比較好。
2、捏：要上手捏一捏肉質(zhì)，好的鮑魚(yú)肉質(zhì)豐厚、飽滿(mǎn)，柔軟有彈性，
活的鮑魚(yú)一碰就會(huì)收縮，而那些僵硬的鮑魚(yú)就是死的，不能食用了。
