淡干的干鮑魚由于含鹽量適中，不會對身體造成負(fù)擔(dān)，而且保留了鮮鮑魚中最原始的風(fēng)味，所以我們應(yīng)該首選淡干的干鮑魚；而鹽干的干鮑魚更衛(wèi)生，而且口感更咸，因此口味偏重喜歡吃咸味的人可以選擇鹽干的干鮑魚。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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鹽干鮑魚什么意思？
鹽干鮑魚是鮮鮑魚鹽腌后再烘干的產(chǎn)品。主要步驟是將取出洗凈的鮑魚肉加6%的精鹽拌勻，腌在盆或缸中，8小時后取出再曬干制成。這種工藝的干鮑魚鹽量高，因此可以存放更長時間，而且鹽有殺菌的作用，所以會更加衛(wèi)生，但口感也會更咸。
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干鮑魚如何泡發(fā)
1、把準(zhǔn)備泡發(fā)的干鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時，這樣能讓干鮑魚在泡發(fā)過程中能更好的吸收水分。
2、曬好的干鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細(xì)沙，放入冷水中浸泡18小時左右，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3、刷洗好的鮑魚再繼續(xù)用冷水浸泡30小時左右，浸泡期間最好加入冰塊，并換水3到4次。
4、撈出鮑魚換用純凈水浸泡，并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時左右，待冰塊融化后再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時。
5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開后再用小火持續(xù)煮30分鐘，關(guān)火，密封浸泡8小時左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時后取出察看，此時鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。
6、另取1只干凈的砂鍋，也在底部墊上竹箅子，再次將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上，倒入足量的頂湯用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煲24小時左右，至鮑魚完全漲透回軟時，即可用來制作各種菜肴了。
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干鮑魚怎么挑選
1、看外形：鮑魚的螺殼殼口很大，邊緣有9個左右的小孔。
2、看足部：去殼的干鮑魚或鮮鮑魚可看足部。鮑魚和石鱉都為足部發(fā)達(dá)，足底平。但鮑魚的足部外形略像雞蛋，有一面為光滑。石鱉肉體較薄，曬干后會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。
3、看背部：石鱉背中央有8片殼板，去殼曬干后也能看到8道深印痕。所以，背面有8道深印跡的就是假鮑魚。真鮑魚的背部中央沒有殼板，曬干后也沒有印痕。
