據《食療本草》載：“椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。因為香椿是發物，容易動風，耗傷氣血，故不宜多吃。另外，未經處理的香椿芽中含有較高的亞硝酸鹽，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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吃香椿會過敏嗎？
吃香椿有可能會過敏。
首先香椿是一種野菜，野菜中通常是光敏性的，食用容易出現紫外線過敏，出現皮膚不適的情況，同時有些人食用香椿之后容易舊病復發，因此有可能會有過敏的情況出現。
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香椿中毒的癥狀
香椿里邊含有比較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽，一次進食過多的香椿或烹飪不當會引起中毒，香椿中毒會出現全身各個組織器官缺氧。
香椿中毒程度比較輕的表現為頭疼、心慌、渾身無力、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，中毒重的會嘴唇青紫、面色發紺、心跳過速、心律不齊、呼吸淺快、呼吸困難、血壓下降甚至出現休克。
中毒程度極其嚴重的會出現抽搐、昏迷、心力衰竭、呼吸衰竭、肺水腫、腦水腫等全身多個臟器功能衰竭，甚至死亡。
香椿中毒以后可以喝水、壓舌根催吐，然后到醫院處理，用特效解毒藥亞甲藍和維生素C。
香椿一次不要吃太多，用開水燙熟之后再吃可以大大減少香椿的毒性。
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香椿的功效與作用
1.健脾開胃、增加食欲；2.消炎止血；3.解毒利尿；4.治療蛔蟲病。香椿具有健脾開胃的功能，香椿因為它是一個時令的菜品，它含有香椿素等一些揮發性的芳香類的有機物，有很好的健脾開胃、增加食欲的功能。另外香椿有消炎止血的功能，因為香椿中含有的一些成分，可以達到止血消炎的目的。香椿煎服對許多病原菌有很好的抑制作用，可以用于治療一些疥瘡或者是皮癬。另外香椿有很好的解毒利尿的作用，香椿可用于治療一些久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等疾病，是輔助治療一些腸炎、痢疾、泌尿系感染的一些良藥。另外香椿含有的揮發氣味，可以治療蛔蟲引起來的一些疾病。
