香椿直接炒有影響，影響蛋白質的吸收，未經處理香椿中含有的鞣酸，直接炒制食用會和蛋白質發生絡合反應，生成不宜消化的蛋白質鞣酸絡合物，加重腸胃負擔，一些腸胃不好的人群有可能出現拉肚子的情況，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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香椿發苦能吃嗎？
能吃。 新鮮的香椿的芽食用的時候會有一點苦澀感，是因為新鮮的香椿鹽中含有一定的草酸，若是不經過焯水處理的話，香椿芽中含有的草酸會導致人體無法正常吸收體內含有的鈣的含量，所以平時在食用香椿的時候最好還是將其進行焯水處理，無論是將其曬干之后食用還是直接新鮮的食用都將其進行焯水處理比較好一點。
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什么人吃香椿容易過敏
1、有過紫外線過敏歷史的人群：有過紫外線過敏歷史的人群，說明自身會對紫外線過敏，食用了含有感光物質的香椿之后也會出現過敏的情況。
2、有其他過敏性疾病的人群：有其他過敏疾病的人群在食用了香椿之后，以前患有的過敏疾病可能會復發。
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孕婦吃香椿的注意事項
1、懷孕早期盡量不要食用，否則易導致流產，而在中后期則無大礙，但應適量食用。
2、香椿芽來源要明確，確定不含農藥或吃之前要充分浸泡洗凈;其次選香椿時，要注意選嫩芽，且食用前要焯燙。
3、孕婦不要食用腌制過的香椿，因為香椿本身亞硝酸鹽含量就比較高，腌制后，尤其是腌制后三四天的時候亞硝酸鹽含量會達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，遠遠超過許可標準。
(香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。)
4、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒雞蛋，如果喜歡涼拌豆腐吃，也要注意將香椿用開水燙過5分鐘瀝干水后再涼拌著吃，用開水燙香椿的好處也利于減少亞硝酸鹽的含量。
5、香椿為發物，慢性病患者不宜多食，多食容易使疾病復發;陰虛的人、糖尿病人吃了香椿后容易加重肝火，宜少吃;過敏性體質或抵抗力較差的人不宜食用香椿芽，如果出現強烈過敏反應，應立即就醫，以免拖延病情。
