香椿一般不建議直接炒。 新鮮香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，直接炒制的話一些不利于身體健康的成分將直接被人食用下去，因此一般不建議直接炒制。香椿直接炒有影響，影響蛋白質(zhì)的吸收，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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香椿曬干后怎么做好吃？
曬干的香椿將其直接用溫水泡開之后即可烹制食用。干香椿和老一點的香椿比較相似，都含有一定量的亞硝酸鹽食用之后會對人體健康造成一定的不利影響，所以在將干香椿浸泡的之后要記得將其置于開水中進行焯水，以免導(dǎo)致香椿中殘留的亞硝酸鹽不能被完全的清除。
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吃香椿過敏的癥狀
一般食用了香椿之后會出現(xiàn)紅腫、瘙癢、風(fēng)團或者是水皰癢皮疹，同時堅果之后瘙癢加重，皮損加重。若是本身患過急性蕁麻疹等疾病，也有可能出現(xiàn)急性蕁麻疹伴過敏性休克。
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孕婦吃香椿的注意事項
1、懷孕早期盡量不要食用，否則易導(dǎo)致流產(chǎn)，而在中后期則無大礙，但應(yīng)適量食用。
2、香椿芽來源要明確，確定不含農(nóng)藥或吃之前要充分浸泡洗凈;其次選香椿時，要注意選嫩芽，且食用前要焯燙。
3、孕婦不要食用腌制過的香椿，因為香椿本身亞硝酸鹽含量就比較高，腌制后，尤其是腌制后三四天的時候亞硝酸鹽含量會達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，遠遠超過許可標(biāo)準(zhǔn)。
(香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。)
4、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒雞蛋，如果喜歡涼拌豆腐吃，也要注意將香椿用開水燙過5分鐘瀝干水后再涼拌著吃，用開水燙香椿的好處也利于減少亞硝酸鹽的含量。
5、香椿為發(fā)物，慢性病患者不宜多食，多食容易使疾病復(fù)發(fā);陰虛的人、糖尿病人吃了香椿后容易加重肝火，宜少吃;過敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人不宜食用香椿芽，如果出現(xiàn)強烈過敏反應(yīng)，應(yīng)立即就醫(yī)，以免拖延病情。
