香椿吃多了可能會導致人體中毒，所以建議適量的吃香椿，相傳含有蛋白質，維生素c，維生素a維生素b1，營養豐富對人體的健康是有好處的，香椿中含有的蛋白質營養成分能為機體補充所需的營養，但避免過多的吃，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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香椿是酸性還是堿性？
香椿被用來食用的是香椿的嫩葉，香椿葉不僅風味獨特，誘人食欲，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，所以，香椿屬于堿性食品。
食品的酸堿性劃分不是根據口感，與食物本身的PH值也無關，而是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。
如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子比較多，即為堿性食物；反之，如果代謝產物內含硫、磷較多的即為酸性食物。
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香椿和什么菜搭配最好
這道菜用香椿頭和春筍搭配一起烹飪而成，香椿的濃郁香味和春筍的自然鮮美融合一起真的是相得益彰，我覺得調味料也是多余的，就是取食材的本味，讓你吃出自然的味道。詳細做法請往下看；需要的食材；香椿200克春筍300克油2湯匙鹽1茶匙香椿洗凈，春筍去殼去老根后洗凈縱向切開
鍋內水開后把香椿頭和春筍一起入鍋焯水后撈起洗凈，香椿頭切碎，春筍切片熱鍋倒油，油溫7成熱
先把筍片入鍋炒勻后加鹽調味
再把香椿入鍋翻炒出香味后加入白糖調味后熄火出鍋
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香椿怎么腌制
方法一
腌香椿
直接腌制法原料去雜洗凈后，稍瀝去水分，或攤開晾曬3小時后下缸。每放一層厚10~20厘米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為20%~30%，下缸后1~2小時倒缸散熱，連續倒缸3~4次，防止霉變，直到鹽化開、溫度下降為止。以后每天早晚各倒1次，使鹽分分布均勻。腌制過程中不搓、不踩壓，腌15天后撈出，在蘆葦席上晾曬，晾曬過程中要經常翻動。曬到香椿芽上層出現一層白霜時再將其放回原鹵水重腌，每天翻動2次。2天后再曬，并輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附于香椿芽上。腌好的香椿芽裝缸封藏，每裝30厘米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實，如此重復裝填，直到裝滿缸，上面撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，涂2~3層石灰豆腐料糊，封嚴缸口，可貯藏兩年。
方法二
保色脫澀腌漬法首先，用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘，撈出后放通風干燥處晾干。入缸時，放一層8~10厘米厚的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為15%~20%。腌3~4小時，香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時，倒入另一缸，并變換香椿芽在缸中的位置。5小時后，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以后經常翻缸，使鹽分滲入均勻，防止霉變，經20~30天即可腌好。取出腌制品，將存留的鹽液灑在香椿芽上，并灑少量米醋以增加產品的光亮度，晾曬到五六成干、產品不沾手時即可。將香椿捆成小把，裝缸內壓實，用泥封嚴蓋口，可貯藏1~2年。
