香椿芽食用之前是需要進行焯水的，因為香椿芽口感比較苦，其次含有一定的亞硝酸鹽，不進行焯水之后食用，口感苦澀的同時，還可能會對人體的腸胃健康造成威脅。焯水可以將香椿中的亞硝酸鹽稀釋掉一些，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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香椿醬怎么做？
1、把香椿沖洗干凈晾干；（這個時間的香椿芽芽都是新發的，驚蟄剛過蟲子還沒長好呢，所以完全不用噴藥，是可以放心食用的天生有機菜，不用特別處理就很干凈了。）
2、剪去粗硬的枝，只保留嫩芽和嫩枝，用攪拌機將其攪拌成碎碎的醬，倒出來加適量鹽、橄欖油攪拌均勻即可。（鹽可以自己嘗試著一點點慢慢加，不要手抖一次加多了；橄欖油可以邊拌邊加，最后要保障靜置一會后上面有一層橄欖油覆蓋，這層油可以隔絕空氣，給香椿醬起到保鮮的作用）
3、盛到一個洗干凈、燙過、晾干的瓶子里，放冰箱冷藏，隨吃隨取就行了。
用這種方法制作出來的香椿醬，鮮味全都滲出，但是在油封的作用下，加之瓶裝低溫存貯，鮮香味被很好地保護起來。說到保質期呢，十天半個月絕對靠譜，據說可達一個月左右，呵呵，不過，吃起來也是很快的。
雖然只是簡單的烹飪，但我還是被香椿震住了，尤其早上用這個香椿醬抹面包片，一大口滿滿的香氣，覺得春天特別好特別好。
沒有攪拌機也可以做，就是要把香椿切成細細的末，這是我去年沒攪拌機時做的，也非常好吃。
另外，吃面什么的我也愛放一勺，還可以做菜用，真是有無限可能，等你來發掘吧！
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香椿蛋煎餅怎么做
1、準備好食材。
2、香椿開水里燙一下立即撈出放冷水里，然后捏去水分后切碎備用。
3、雞蛋打散，加入香椿碎，加入20克淀粉，半勺鹽攪拌均勻。
4、平底鍋抹上少許油，燒至7成熱時倒入蛋液攤成一個餅狀。
5、全程小火，煎至兩面金黃即可。
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吃香椿芽的注意事項
第一,摘下來立刻吃。香椿芽應該摘下來立刻吃,因為這時最新鮮,而且營養最豐富。內部含的硝酸鹽最少,吃起來最安全。
第二,如果是購買的香椿芽,盡量買新鮮的。葉子不能脫落的,沒有用水浸泡過的香椿芽。因為香椿芽放的時間久了,內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會升高,對人身體健康不利。
第三,吃前要先焯水。這樣可以快速去除香椿芽內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽,吃起來才安全放心。
第四,大家都喜歡把香椿芽腌制后再吃,如果要腌制,也是需要焯過水再腌的。腌制的時候一定要腌一個星期以上,因為一個星期后,腌制的香椿芽里的亞硝酸鹽的大部分含量才會降低,這樣吃才安全。
