豬大腸嚼不動是因為烹飪的時間不夠長,豬大腸的主要結構由肌纖維(平滑肌)、結締組織、脂肪構成,具有韌性高的特點。在炒大腸之前建議先鹵制之后再炒,可以去除異味并且讓大腸更加入味。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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豬大腸煮熟發黑是什么原因？
煮的豬大腸發黑是因為做法不當，或者也可能是放的醬料太多以及選購的大腸質量有關。
做法不當的原因：
因為大腸后半段有一截是發黑的，但是如果不把這段發黑的剪掉，煮的過程中所有的腸子都會發黑。也可以說明是制作過程不干凈，或者添加醬料過度，導致豬大腸發黑。
豬大腸處理不干凈導致發黑：
1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗干凈。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味，并且也可以很好的去除臟物。
3、用淘米水清洗豬腸，或是用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除，就可以避免大腸清洗不干凈的問題。導致做出來大腸顏色很深發黑。
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豬大腸鹵多長時間最好吃
鹵大腸所需時間40-60分鐘。鹵菜三分靠鹵七分靠燜，但是燜制時間不宜過長，所有葷菜須焯水再洗凈后下鍋鹵制，包括素菜也建議焯水斷生再鹵，因很多素菜有淀粉和蔬菜的異味。像肥腸、豬肚等腥臭味特別強烈的肉產品，焯水后需單獨使用一份鹵水來鹵。
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豬大腸要焯水焯多長時間
1、肥腸焯水3分鐘左右即可出鍋,切記不要時間過長,以免肥腸出現縮水的情況。
2、焯肥腸時不要放鹽,待食用時再放鹽較好。
3、焯好水的肥腸可以爆炒,加蔥姜蒜與醬油等輔料可增加肥腸的口感,也可鹵制,滋味醇厚,口感軟糯。
