黑米的表層中含有的花青素是一種天然水溶性色素，水溫越高就越不穩定，在淘洗的過程中，黑米的外表層被擦破，花青素就會溶解在水中導致水的顏色變深，所以正常的黑米在淘洗過程中都會出現掉色現象；下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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黑米需要泡嗎？
如果在冬天浸泡黑米的話可以在常溫下浸泡一夜，如果是在炎熱的夏天，我們可以在浸泡的時候放入了冰箱冷藏，保證黑米的保存溫度，不會影響黑米變質和營養物質。
浸泡黑米的方法很簡單，先把黑米淘洗干凈，然后倒適量清水泡起來，泡一夜時間就可以用來煮粥了。如果天氣比較熱，就要把黑米放到電冰箱里冷藏浸泡，防止黑米變質。
經過一夜時間的浸泡后，用普通鍋煮上1小時左右，黑米基本上就可以被煮爛了。熬黑米粥的時候，先大火燒開，然后用小火慢慢熬，這樣熬出的黑米粥香味更濃，而且營養也比較容易被吸收。
需要注意的是，浸泡黑米的水也含在很多的營養成分，因此不要倒掉，可以用來煮米湯，也可以與黑米一起煮成粥，這樣就可以避免浪費了。
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黑米可以天天吃嗎
黑米不建議天天吃，具體原因如下：
1、天天吃黑米會影響口感：黑米相較于白米，淀粉含量相對較少，經唾液淀粉酶消化轉化的糖類也會較少，味蕾上的感受遠不及白米，天天吃會感覺到有厭惡感。
2、天天吃黑米不容易消化：黑米里面含有豐富的纖維素、膳食纖維，偶爾食用可以促進腸道蠕動，天天食用就會加重人體腸胃負擔，造成腹脹、腹痛等消化不良的現象，再如果每天食用黑米但是攝入水分又不足以給腸道潤滑，長期以往容易引發便秘。
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黑米的營養價值
黑米有“黑珍珠”之稱，含有蛋白質，錳，鋅，銅，維生素C，花青素，胡蘿卜素及強心苷等營養素，黑米中蛋白質是大米的倍，所含的錳，鋅，銅等礦物質高出大米1-3倍，維生素C，花青素等特殊營養成分也是大米所沒有的，營養價值比大米高出許多，食用黑米可以清除體內自由基，改善缺鐵性貧血，抗應激反應以及免疫提節等多種生理功能。
