紫薯和雞蛋都是我們日常生活常吃的兩樣食物，而且紫薯糖分低、熱量低、膳食纖維豐富，是減肥減脂人群常吃的一種粗糧類主食，而雞蛋因為可以提供豐富的蛋白質，也是減脂餐必備的一個食材。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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為什么雞蛋和紫薯一起就變綠？
這是因為紫薯成分中含有花青素，這是一種水溶性色素，開水煮沸后會釋放出來。花青素會根據接觸物質的酸堿度而變色，如果在中性環境中會呈紫色，遇堿性物質呈綠色，遇酸性物質則呈玫瑰紅色。而蛋清是弱堿性的，所以雞蛋和紫薯一起會變綠。除了紫薯外，黑枸杞、藍莓、葡萄等果蔬中也含有較多的花青素。
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發黑的紫薯能吃嗎
如果紫薯表面有長須，并且有黑點，則不能食用。這樣的紫薯已經被霉菌污染了，吃了可能有害健康。它可能會導致腹痛和腹瀉。在嚴重的情況下，它可能會導致人食物中毒危及生命。但如果紫薯蒸熟了有點發黑的話，則是正�，F象，不影響正常食用。
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為什么煮紫薯的水是綠色的
煮熟紫薯后，水變成藍綠色，這是很正常的事情。不是因為紫薯變質，而是因為花青素。
紫薯和紅薯之間的最大區別可能是它富含抗氧化劑物質——花青素。這種天然顏料的顏色會隨著pH值的變化而變化。在酸性環境中，它將顯示為紫紅色，在中性環境中將為紫色，在堿性環境中將為藍色。
它非常安全，不會產生任何有害物質。在我國許多北部地區，由于水是堿性的，所以煮紫薯時很容易看到藍綠色的水。當您向水中添加一些檸檬汁或醋時，您會看到藍綠色逐漸變成紫紅色。
