紫薯中的花青素溶于水中后，進入蛋殼里遇到堿性的蛋白會變綠，是正�，F象，并不會產生有毒物質，也不會影響它們各自的營養吸收。而且紫薯加雞蛋吃，不僅能促進腸道蠕動，增強胃腸功能，還能增強體力和抗疲勞。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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紫薯帶皮煮還是去皮煮？
建議帶皮煮。紫薯皮可以保護紫薯肉中的營養成分，在高溫和煮沸的條件下不會流失，在一定程度上可以保證紫薯的口感和口感。紫薯皮雖然有一定的營養成分，但我們一般不吃，所以紫薯帶皮煮是可以的。如果不帶皮煮，其營養成分流失是肯定的，而且紫薯里的花青素還能將鍋染色。
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紫薯可以整個水煮嗎
紫薯可以直接用水煮，無論是切塊還是整塊煮熟，但煮的時間較長。煮熟后，紫薯的口感會比較濕潤，比較軟糯，味道沒有那么甜，紫薯中所含的花青素是水溶性的天然色素，對人體有一定的好處。如果在水中煮沸，某些營養成分會流失。因此，雖然紫薯可以直接用水煮，但還是建議采用更好的烹調方法，以保留紫薯中的營養成分，需要注意的是紫薯在水中煮的時候，上面的泥土必須先清潔干凈。
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食用紫薯的注意事項
1、不能吃得過飽
紫薯含有氧化酶，能在胃腸道中產氣。吃多了會引起脹氣、打嗝、放屁，令人不快。
2、胃灼熱
紫薯含糖量高，紫薯中的淀粉也會轉化為糖分，糖分會刺激胃黏膜分泌大量胃酸。胃酸過多容易引起胃灼熱和胃酸倒流。尤其不要空腹吃紫薯。
3、腸胃病患者不宜多吃紫薯
紫薯能刺激胃酸分泌，胃潰瘍、胃酸過多、消化不良的患者吃紫薯會加重病情。
4、紫薯不要帶皮吃
紫薯容易被黑斑病菌污染，食用后可能引起中毒。
5、紫薯不宜生吃
紫薯淀粉含量高，生吃不易消化，所以一定要趁熱吃，趁熱吃。
6、糖尿病人不宜多吃紫薯
紫薯富含淀粉和糖分，升糖指數高。糖尿病患者在進食時需謹慎。
