如果紫薯表面有長須，并且有黑點，則不能食用。這樣的紫薯已經被霉菌污染了，吃了可能有害健康。它可能會導致腹痛和腹瀉。在嚴重的情況下，它可能會導致人食物中毒危及生命。但如果紫薯蒸熟了有點發黑的話，則是正常現象，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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水煮紫薯水為什么有時是藍色的？
因為紫薯富含花青素，這種天然色素是水溶性色素，花青素在中性環境下呈紫色，遇到酸堿則會變色，遇到堿會變成藍綠色，遇到酸會變成紅色。這是正常現象，可以放心食用。一般煮熟的紫薯粥很容易因水或其他原因變藍甚至變綠。只需加入少許酸性液體，如白醋或檸檬汁，即可將其變回紫色。
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紫薯配雞蛋變綠了是有毒嗎
沒有毒，這是因為紫薯中的花青素溶于水中后，進入蛋殼里遇到堿性的蛋白會變綠，是正常現象，并不會產生有毒物質，也不會影響它們各自的營養吸收。而且紫薯加雞蛋吃，不僅能促進腸道蠕動，增強胃腸功能，還能增強體力和抗疲勞。紫薯加雞蛋的吃法有很多種，比如紫薯煎蛋、紫薯煎蛋、紫薯蛋撻等，這些菜都很簡單健康，減肥的人都可以吃。
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哪種紫薯不能吃
第一、盡量選擇長條狀的，紡錘形的紫薯，這樣的紫薯味道更好。如果是圓形紫薯，建議大家不要買！
第二，紫薯表面應該是光滑的，外皮有黑點、黑洞的不要。煮熟后會有類似洗衣粉的怪味，而且腐爛的紫薯有毒，一定不要購買。
第三，選擇時我們可以聞一聞有沒有霉味。發霉的紫薯含有酮毒素，不可食用。建議大家不要購買這種紫薯。溫馨提示，我們在購買紫薯時盡量選擇大小合適的紫薯，這樣蒸紫薯時可以保證蒸的均勻，避免紫薯過大不易煮熟。
